フランス風ピストゥスープ

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 6 - 8

ピストゥー・スープ（フランス料理） ピストゥースープピストゥーは、夏野菜がたっぷり入った香り高いフランスのスープです。ズッキーニ、カボチャ、ニンジン、セロリ、インゲン、リーキ、トマトなど、すべて小さく均一な角切りにされています。しかし、このプロヴァンス風スープの主役は、ニンニクとバジルを使ったピストゥーソースです。バジルは加熱すると香りと風味がかなり失われるため、仕上げにソースをひとさじ加えるのが伝統です。本格的なフランス風ランチには、ヤギのチーズを乗せたバゲットのクルトンを添えて野菜スープをお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

スープ

オリーブオイル大さじ4
中くらいのネギ3本。濃い緑色の部分を切り落として捨て、薄い緑色と白色の部分をよく洗い、1cm角に切る。
ニンニク6かけ（潰したもの）
中くらいのニンジン2本を皮をむき、1cm角に切る。
セロリの茎2本を1cm角に切る。
鶏がらスープ8カップ
白胡椒と黒胡椒をそれぞれ小さじ1杯ずつ
新鮮なタイムの小枝4本
新鮮なパセリの小枝4本
インゲン豆12本。筋を取り、1cmの長さに切る。
中くらいのズッキーニ2本を1cm角に切る。
中くらいの大きさの黄色いズッキーニ2本を1cm角に切る。
熟したトマト1個。皮をむき、種を取り除き、1cm角に切る。

ピストゥ

中サイズのニンニク6かけ（皮をむいたもの）
完熟トマト6個、皮をむき、種を取り除き、切り分ける。
オリーブオイル大さじ4～6杯
洗って水気を切った新鮮なバジルの葉30枚

ヤギのチーズのクルトン

厚さ0.5cmのフランスパン6～8枚。
オリーブ油
170～220gのフレッシュでクリーミーなヤギのチーズ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：インゲン豆、黄色いズッキーニ、ズッキーニ、トマト、ネギ、ニンジン、セロリ、ヤギのチーズ、ニンニク、バジル、黒胡椒、タイム、ブーケガルニ、トースト

レシピ通りに料理を作る：

大きめの鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。リーキを加えて、透き通るまで約3分炒めます。ニンニクを加えてさらに約1分炒めます。ニンジンとセロリを加えて、野菜が濃い色になるまで（焦げ付かないように）さらに3～4分炒めます。鍋にブイヨンを注ぎ、沸騰させたら弱火にして、弱火で煮込みます。塩をたっぷりひとつまみ加えて味を調えます。
黒胡椒、タイム、パセリをガーゼで包み、調理用ひもで縛ります。この袋（ブーケガルニと呼ばれます）を鍋に入れます。豆、ズッキーニ、トマトをすべて加えます。野菜が柔らかくなるまで、弱火で約30分煮込みます。

その間に、ピストゥーを準備する。ニンニクとトマトをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、オリーブオイルを大さじ3杯ほど加えます。ブレンダーを回しながらバジルの葉を加え、滑らかでとろみがありながらもまだ少しゆるいペースト状になるまでオリーブオイルを注ぎ入れます。ペーストの約2/3を器に移し、スープと一緒に盛り付けます。
オーブンを190℃に予熱してください。
ヤギのチーズのクルトンを作るパンのスライスにオリーブオイルを塗り、天板に並べます。きつね色になるまで12～15分焼きます。オーブンからクルトンを取り出し、ブロイラーをオンにします。クルトンの片面にヤギのチーズを塗り、天板に戻します。チーズが温まり、少し泡立つまで、オーブンで約3分焼きます。
スープができたら、残りのピストゥーを鍋に加え、熱いスープの一部をブレンダーかフードプロセッサーに移して、鍋の側面に残ったソースを取り除きます。ブーケガルニを取り除いて捨てます。スープの味見をして、必要に応じて塩加減を調整してください。
温めた器にスープを注ぎ、ヤギのチーズのクルトンを添える。さらにピストゥーソースをかけ、すぐに提供する。ソースは各自で好みに合わせて加えられるように取っておく。

レシピの作者 - ウルフギャング・パックはプロのシェフであり、フードライターでもある。

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