フレンチバタークリーム

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時間： 40分
複雑：平均
量：大さじ4杯

イタリアやスイスのバタークリームとは異なり、フレンチバタークリームは湯煎で卵黄を泡立てて作ります。泡立てた卵黄に熱い砂糖シロップを混ぜ込み、冷ました混合物にバターを加えて、全体を泡立てて美しいクリーム状に仕上げます。他のバタークリームと比べて、フレンチバタークリームは甘さ控えめですが、卵黄のおかげでより濃厚な味わいです。塗りやすく、絞り出しも簡単です。エクレア、ケーキ、ペストリーのフィリングとして最適です。フレンチバタークリームでペストリーを飾り付け、その過程をお楽しみください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

大きめの卵2個＋大きめの卵黄2個
砂糖1.5カップ
粗塩ひとつまみ
室温に戻したバター350gを2.5cm角に切る。
バニラエッセンス小さじ1
特殊装備： シロップ用温度計

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：卵、砂糖、バター、バニラエキス

レシピ通りに料理を作る：

泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに、卵と卵黄をすべて入れます。中高速で約5分間、卵が薄い黄色になり、とろみがつくまで泡立てます。（表面に指の跡が数秒間残る程度が目安です。）
その間に、中くらいの鍋に砂糖と水1/3カップを入れ、中火にかける。鍋の側面にシロップ温度計を取り付け、かき混ぜずに、シロップがソフトボール状（115℃）になるまで加熱する。

卵を中高速で泡立て続けながら、熱いシロップをボウルの側面と泡立て器の間からゆっくりと注ぎ入れます。ボウルの底と混合物が冷めるまで、10～15分間泡立て続けます。この時点で、混合物はとろみがついていますが、角が立つほどではありません。塩を加えて混ぜます。
中高速で泡立てながら、バターを数切れずつ加えていきます。バターを加えるにつれてクリームがゆるくなるように感じるかもしれませんが、バターがすべて混ざると再びしっかりとした角が立つ状態になります。バニラエッセンスを加えて混ぜます。
クリームはすぐに使用するか、密閉容器に入れて一晩冷蔵庫で保存してください。使用前にクリームを軽く混ぜて滑らかにする必要があるかもしれません。

注記

香料や着色料を使う場合は、最後に加えてください。