クリームとグレーズのレシピ

アメリカンバニラバタークリーム

これは最もシンプルなアイシングの一つです。バターと粉砂糖をクリーム状になるまで混ぜ合わせ、少量の液体を加えてペースト状になるまで薄めます。濃厚でとろみがあり、甘みも強く、温めると簡単に溶けます。

レシピ： アメリカンバニラバタークリーム

アメリカンチョコレートバタークリーム

バタークリームは様々な風味を非常によく吸収します。チョコレート、コーヒー、食用色素、フレーバーリキュール、フルーツ濃縮果汁、柑橘類、またはエキスなどは、泡立ての終盤に加えてください。

レシピ： アメリカンチョコレートバタークリーム

バニラクリーム

この定番のバニラバタークリームフロスティングは、たった12分で作ることができ、ケーキ、カップケーキ、クッキーなど、どんな味のお菓子にもぴったりです。

レシピ： バニラクリーム

ロイヤルアイシング

ロイヤルアイシングはクッキーのデコレーションによく使われますが、乾燥すると固くなります。アルトン・ブラウンは、このシンプルなレシピで低温殺菌済みの卵白を泡立てています。
この釉薬は着色しやすく、事前に準備しておくことができます。

レシピ： ロイヤルアイシング

スイスメレンゲにプロテインバタークリームを添えて

このバタークリームは、アメリカ式のものより甘さ控えめで、よりふんわりとした安定した食感です。砂糖と卵白を湯煎で軽くふんわりするまで泡立て、室温に戻したバターを冷やしたメレンゲに混ぜ込み、滑らかでつやが出るまで泡立てます。バターを混ぜ込む際に、バタークリームに塊ができることがありますが、そのまま混ぜ続けると溶けていきます。

レシピ： スイスメレンゲにプロテインバタークリームを添えて

チョコレートホイップクリーム

アルトンの美味しいホイップクリームには、意外な材料が入っています。それは、ココアパウダーの風味を引き立て、甘さをバランスよくする少量のカイエンペッパーです。

レシピ： チョコレートホイップクリーム

プロテインバタークリームとイタリアンメレンゲ

スイス風バタークリームと同様に、この濃厚でふわふわのバタークリームは、絞り袋を使ったデコレーションに最適です。イタリアのメレンゲをベースに作られており、加熱した砂糖シロップを卵白に混ぜ込み、しっかりとした角が立つまで泡立てます。そこに小さなバター片を混ぜ込むことで、リッチで滑らかなクリームが完成します。

レシピ： プロテインバタークリームとイタリアンメレンゲ

フレンチバタークリーム

この濃厚でなめらかなカスタードは、全卵と卵黄に砂糖シロップを加え、バターを泡立てながらとろみがありながらも軽い食感になるまで混ぜ合わせて作ります。脂肪分が多く、美しい淡い黄色をしているため、ケーキのデコレーションやフィリングに最適です。

レシピ： フレンチバタークリーム

クリームチーズフロスティング

この定番のフロスティングは、レッドベルベットカップケーキやキャロットケーキ、あるいは甘さに塩味のアクセントを加えたいデザートなど、どんなデザートにもぴったりです。

レシピ： クリームチーズフロスティング