焼きグレーズドハムの基本レシピ

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時間： 5時間15分
複雑：簡単に
分量： 12-14

オーブンで焼いた大きなハムは、それだけでも十分華やかですが、美味しいグレーズで仕上げると、さらに美味しく、お祝いムードを盛り上げてくれます。熟成ハムをオーブンで焼き、パイナップルラム、オレンジマスタード、ザクロハラペーニョ、メープルクランベリー、ジンジャージュニパー、香り高いローズマリーの6種類のグレーズからお好みのものをお選びください。6種類のグレーズはどれも材料が絶妙に調和しているので、どんなグレーズを使ってもローストハムは素晴らしい味わいになります。焼き上がったハムから出る肉汁を使って美味しいソースを作り、ハムと一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付きハム（下処理済み）1切れ（重量4.5～5.5kg）、すね肉または肩肉
グレーズの材料（レシピ参照）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ハムを室温で1時間置いておく。
オーブンラックを一番下の棚にセットし、オーブンを175℃（350°F）に予熱します。ハムの皮を切り落とし、1.2cm（1/2インチ）の脂肪層を残します。鋭利なナイフを使って、肉まで切り込まないように注意しながら、脂肪に2インチ（2インチ）幅の格子状の切り込みを入れます。ハムを脂肪面を上にして、大きなローストパンのラックに置きます。

ローストパンに水2カップを注ぎ、アルミホイルで覆います。ハムに温度計を差し込み、115°F（45°C）になるまで2～2時間半焼きます。水分が蒸発した場合は、さらに水1カップを足してください。オーブンから取り出し、アルミホイルを外します。
ハムを焼いている間に、グレーズを準備します（レシピは下記参照）。
グリル液1/4カップをグレーズに混ぜ入れます。グレーズの約半分をハムに塗ります。オーブンに戻し、焼き色がつき、温度計が140°F（60°C）を示すまで、さらに1時間半から2時間、グレーズを2回塗りながら焼き続けます。
ハムをまな板か大皿に移し、15～20分休ませる。ローストパンから汁を濾して鍋に移し、少しとろみがつくまで弱火で煮詰める。煮汁をハムにかける。残りのグレーズを添えていただく。

グレーズのレシピ

マスタードオレンジグレーズ（写真）

焼く前に、クローブを使ってハム全体にオレンジのスライスを固定します。グレーズを作るには、ライトブラウンシュガー3/4カップ、ディジョンマスタード0.5カップ、オレンジ2個分の果汁を混ぜ合わせます。

パイナップルラムグレーズ

焼く前に、薄切りのパイナップルをクローブでハム全体に固定します。グレーズを作るには、パイナップルジュース2カップを中火で7～8分煮詰めてとろみをつけます。パイナップルジャム1カップ、ダークラム1/4カップ、マスタードパウダー小さじ1、挽いたクローブ、オールスパイス、コリアンダーをそれぞれ小さじ1/2ずつ加えて混ぜます。

ザクロとハラペーニョのグレーズ

グレーズを作るには、ザクロジュース2カップを中火で煮立たせ、とろみがつくまで7～8分煮ます。ホットマスタード1/4カップ、赤ワインビネガー大さじ2、チリパウダー大さじ1、ハラペーニョホットソース大さじ1を加えて混ぜます。上記の手順に従ってハムにグレーズを塗り、チリパウダー小さじ2を振りかけてからオーブンに戻します。煮詰めた肉汁にザクロの種1カップと刻んだハラペーニョ1個を加えます。

メープルクランベリーグレーズ

グレーズを作るには、クランベリー2カップ、クランベリージュース1カップ、メープルシロップ3/4カップ、タイム4枝、シナモンスティック1本を中火で約10分間、とろみがつくまで煮詰めます。火から下ろし、刻んだタイム大さじ1を加えて混ぜます。

生姜とジュニパーベリーの釉薬

ハムを焼く前に、ローストパンの水にジュニパーベリー小さじ2杯と黒コショウ小さじ1杯を加えます。グレーズを作るには、ジンジャージャム1カップ、ドライベルモット1/2カップ、シャンパンビネガー大さじ3杯を中火でシロップ状になるまで4～5分煮詰めます。レシピの指示に従ってハムにグレーズを塗り、砕いたジュニパーベリー小さじ2杯と砕いた黒コショウ小さじ1杯を振りかけてからオーブンに戻します。

ローズマリーとハニーマスタードのグレーズ

焼く前に、ローズマリーの小枝4本を水を入れたローストパンに入れます。グレーズを作るには、粒マスタード、蜂蜜、辛口白ワインをそれぞれ1/2カップずつ、中火で3～4分、とろみがつくまで煮詰めます。火から下ろし、刻んだローズマリー大さじ1を加えて混ぜます。