ハチミツで艶出ししたローストハムとローストスパイス

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時間： 1時間35分
複雑：平均
分量： 6-8

このローストは、塩水に長時間漬け込んだアメリカ産カントリーハムを使用しています。ハムの表面全体に格子状の切り込みを入れ、ハチミツとローストしたスパイスブレンドを擦り込みます。このスパイスブレンドが、ハチミツの甘さと絶妙なバランスで、忘れられないスパイシーな風味を肉に与え、焼いている間、家中に祝祭的な香りを漂わせます。スパイスをローストすることで、香りと風味がさらに引き立ち、新たな味わいが生まれます。スパイスブレンドは事前に作って瓶に保存しておくことができます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

肉

骨なしアメリカンカントリーハム1枚
ハムに塗るための蜂蜜2カップ
炒ったスパイスミックス大さじ2杯（レシピは下記参照）
細かく刻んだタイム大さじ1
セロリ6本

トーストしたスパイスミックス

フェンネルシード1/4カップ
コリアンダーシード大さじ1
大さじ1杯の黒胡椒
赤唐辛子フレーク小さじ1.5
カリフォルニア産スイートチリパウダー1/4カップ（30g）*
塩大さじ2
シナモンパウダー大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ハム、ハニー、タイム、セロリ、フェンネルシード、コリアンダー、黒胡椒、赤唐辛子フレーク、チリシーズニング、シナモン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを230℃に予熱してください。
ハムを使い捨ての紙袋に入れ、後片付けがしやすいようにします。ナイフの先端を使って、ハムの表面全体に約2.5cm四方の格子状の切り込みを入れます。ハムの表面全体に、すべての面から蜂蜜を塗ります。

ロースト肉の全面に、炒ったスパイスとタイムを振りかけます。ローストパンの底に約0.5カップの水を注ぎます。ローストパンにセロリの茎を数本入れ、その上にハムを置きます。
1時間焼きます。15分ごとに、ローストパンの底に溜まった肉汁をハムにかけ、蜂蜜を塗ります。ハムを15分休ませてからスライスします。
焙煎したスパイスのミックス。

小さめの厚手のフライパンを中火にかけ、フェンネルシード、コリアンダーシード、黒胡椒を炒ります（炒ることでスパイスの香りが引き立ち、油分が放出され、香りが強まり、新たな風味が加わります）。フェンネルが薄茶色になったら、手早く作業します。レンジフードをオンにし、赤唐辛子フレークを加え、レンジフードの下でスパイスの入ったフライパンを振って混ぜます。すぐにスパイスミックスを皿に移し、冷まします。ブレンダーにスイートチリパウダー、塩、シナモンと一緒に入れ、すべてのスパイスが均一に挽かれるまで混ぜます。
小型のスパイスブレンダー、またはスパイス用ブレード付きのコーヒーミルをお持ちの場合は、フェンネルシード、コリアンダー、黒胡椒、唐辛子フレークのみを挽いてください。挽いたスパイスをボウルに移し、残りの材料と混ぜ合わせます。スパイスミックスはガラス瓶に入れ、涼しく乾燥した場所に保管するか、冷凍してください。

* シェフからのアドバイス： チリパウダーの味見をしてみてください。辛すぎる場合は量を減らしてください。カリフォルニアチリは、ほんのり甘みがあり、辛くないのが特徴です。