ハチミツとブランデー、オールスパイスで味付けした豚足
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時間： 4時間。
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
複雑： 簡単に
分量： 8 - 10
イースターの食卓は重たいものばかりである必要はありません。上質な肉料理を数品用意するだけで十分です。燻製料理はまさにうってつけです。豚のハムをオーブンで数時間焼き、焼き上がりの最後に美味しいグレーズをかけると、ハムに言葉では言い表せないほどの風味と香りが生まれます。ハチミツ、ブランデー、砕いた黒胡椒でグレーズを作り、加熱したハムの表面全体に塗り広げ、カリッとするまで焼きます。肉が焦げ付かないように、ローストパンの底に水を注ぎます。ハムを薄切りにして盛り付け、ハチミツとスパイスの効いたスモーキーな風味をお楽しみください。そして翌朝には、 サンドイッチ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 3.5～4.5kgの既製燻製ハム1個（ハムまたはナックル）
- バター大さじ2（30g）
- 小さめのエシャロット1個、みじん切り
- ブランデー1/3カップ
- 蜂蜜0.5カップ
- オールスパイス入りグリーンピースまたはミックスをすりつぶしたもの大さじ2杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ハムを室温で30分置いておく。オーブンを160℃に予熱する。
- 必要に応じてハムの皮を切り落とします。肉に切り込みを入れないように注意しながら、脂肪に格子状の模様をつけます。ハムを平らな面を下にして、ローストパンの網の上に置きます。
- ローストパンの底に1/4インチ（約6mm）の水を加えます。ハムの内部温度が約130°F（55°C）に達するまで、約2.5時間、またはハム1ポンド（0.5kg）あたり15分焼きます。
- その間に、小さめの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。エシャロットを加えて、柔らかくなるまで約1分間炒めます。火から下ろし、ブランデーを注ぎ入れます。再び火にかけ、ブランデーが半量になるまで煮詰めます。蜂蜜とコショウを加え、とろみがつくまで約15分間煮詰めます。
- ハムの中心温度が55℃に達したらオーブンから取り出します。オーブンの温度を220℃に上げます。ハムの表面全体にグレーズを塗ります。必要に応じて、ローストパンの底に水を加えます。ハムをオーブンに戻し、残りのグレーズを10分ごとに塗りながら、ハムがパリッとツヤが出るまで約45分焼きます。お好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。 副菜。
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