プロテインバタークリームとイタリアンメレンゲ
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時間： 40分
複雑： 平均
量： 大さじ5杯
複雑： 平均
量： 大さじ5杯
イタリアンメレンゲバタークリームは簡単に作れるものではありませんが、レシピ通りに作れば、ケーキやカップケーキのフィリングやデコレーションに最適な、軽くてふんわりとしたフロスティングが一度で完成します。イタリアンメレンゲを作るには、泡立てた卵白に熱い砂糖シロップを混ぜ込みます。シロップが適切な濃度になるように、温度計は必須です。メレンゲが加熱されて冷めたら、バターを加えて滑らかになるまで混ぜ合わせます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 大きめの卵4個分のタンパク質
- 砂糖1.5カップ
- 粗塩ひとつまみ
- 室温に戻したバター450gを2.5cm角に切る。
- バニラエッセンス小さじ1
- 特殊装備： シロップ温度計
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レシピ通りに料理を作る：
- 卵白と砂糖1/3カップを、泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れます。中高速で、柔らかい角が立つまで泡立てます。
- 一方、中くらいの鍋に残りの砂糖と1/3カップの水を入れ、中火にかける。鍋の側面にシロップ温度計を取り付け、かき混ぜずに、シロップがソフトボール状（115℃）になるまで加熱する。
- 泡立てた卵白とシロップはほぼ同時に出来上がるはずです。どちらか一方が先に出来上がった場合は、鍋を火から下ろすか、泡立てを数分間中断してください。
- 卵白を中高速で泡立てながら、熱いシロップをボウルの側面と泡立て器の間からゆっくりと注ぎ入れます。ボウルの底と混合物が冷めるまで、10～15分間泡立て続けます。この時点で、混合物はとろみがつき、しっかりとした角が立つ状態になっているはずです。塩を加えて混ぜれば、イタリアンメレンゲの完成です。
- 中高速で泡立てながら、バターを数切れずつ加えていきます。バターを加えるにつれてクリームがゆるくなるように感じるかもしれませんが、バターがすべて混ざると再びしっかりとした角が立つまで固まります。バニラエッセンスを加えて混ぜます。クリームがまだゆるすぎる場合は、とろみがつくまで高速で泡立ててください。
- クリームはすぐに使用するか、密閉容器に入れて一晩冷蔵庫で保存してください。使用前にクリームを軽く混ぜて滑らかにする必要があるかもしれません。
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