ブールブラン：ホワイトバターソース
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時間：
複雑： 平均
量： 大さじ1杯
複雑： 平均
量： 大さじ1杯
ブールブランソース（フランス語で「白いバター」の意味）は、どんなシンプルな料理にもフランス風の風味を添えてくれます。バターと、白ワインビネガー、辛口白ワイン、エシャロットを煮詰めたソースで作る、なめらかでクリーミーなソースです。作り方は、冷やしたバターを少しずつワインの混合液に混ぜ込み、滑らかでクリーミーなソースになるまで混ぜるだけです。ブールブランは温かい状態でお召し上がりください。茹でたり焼いたりした野菜、魚、シーフード、鶏肉、きのこなど、クリーミーな風味を加えたいものなら何にでもかけてお召し上がりいただけます。このレシピには、ソースを温かく保つためのコツもいくつか含まれています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 白ワインビネガー大さじ4
- 辛口白ワイン大さじ4
- 刻んだエシャロット大さじ2
- 無塩バター220gを冷やし、16等分に切る。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 1.5クォートの鍋に酢、ワイン、エシャロット、塩、白コショウを加えて混ぜ合わせ、沸騰させる。
- 液体が1.5大さじになるまで煮詰めます。火から下ろし、すぐに冷やしたバター2切れを加えて泡立て器で混ぜます。バターが液体に溶け込んだら、さらに1切れ加え、鍋を回すか泡立て器で混ぜ続けます。鍋を再び弱火にかけ、絶えず鍋を回すか泡立て器で混ぜながら、バターを1切れずつ加えていきます。すべてのバターを加えたら、火から下ろします。ソースはとろりとしてクリーミーになります。塩とコショウで味を調え、すぐに召し上がってください。ソースが固まるのを防ぐには、鍋を大きめの容器に入れたぬるま湯に浸してください。もし分離してしまった場合は、ソースをスプーン一杯分冷たいボウルに移し、残りのソースをスプーン一杯ずつ少しずつ加えながら泡立て器で混ぜてください。温め直すには、熱い液体（水、クリーム、またはブイヨン）を大さじ2～3杯ずつ少しずつ加えながら泡立て器で混ぜてください。
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