豚ヒレ肉のルーラード、グリルしたケール添え、ローストピーチウイスキーブールブランソース添え

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作り方 - 豚ヒレ肉のロール焼きとグリルケール添え、ローストピーチウイスキーブールブランソース

時間： 1時間25分
複雑：簡単に
分量： 6

ジューシーな豚ヒレ肉のロール焼きに、マッシュルーム、コーンブレッド、ニンニク、スモークソーセージを添え、カリッとグリルしたケールの上に盛り付け、グリルした桃とウイスキーで作った甘酸っぱいブールブランバターソースをかけて提供します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

充填

エシャロット1個（粗みじん切り）
ニンニク1かけ（粗みじん切り）
粗みじんにしたマッシュルーム2カップ
新鮮なアンドゥイユソーセージまたはスパイシーな豚肉ソーセージ110gを細かく刻む
大さじ1杯のオリーブオイル
少量のウイスキー
約1/2カップの砕いた古くなったコーンブレッド
刻んだパセリの葉大さじ2

豚肉

豚ヒレ肉2本
ディジョンマスタード大さじ1
植物油（グリル用）
塩と挽きたての黒胡椒

グリルしたケール

ケール2束（芯を取り除く）
スモークパプリカ小さじ1
レモン半分

グリルした桃のブールブランソースとウイスキー添え

桃3個（半分に切る、種を取り除く）
バター大さじ1杯＋冷やしたバター大さじ8杯（角切り）
エシャロット1個、みじん切り
ハバネロペッパー1個（みじん切り、お好みで）
すりおろした、または細かく刻んだ生姜の根小さじ0.5
ウイスキー1/4カップ
生クリーム0.5カップ
蜂蜜小さじ1杯
桃に塗る植物油

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ヒレ肉、アンドゥイユソーセージ、キノコ、ケール、桃、ハバネロ、生姜の根、クリーム、ハニー、パプリカ、レモン、ウィスキー

レシピ通りに料理を作る：

エシャロット、ニンニク、マッシュルームをフードプロセッサーに入れ、細かく刻みます。ソーセージを加え、再び混ぜて材料を均一に混ぜ合わせます。塩コショウで味を調え、もう一度混ぜます。
大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱する。きのこ類を加え、水分がなくなるまで8～10分ほど炒める。
少量のウイスキーを加え、木のスプーンを使って鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ取る。

鍋を火から下ろし、砕いたコーンブレッドとパセリを加える。混ぜ合わせて脇に置いておく。
テンダーロインを縦に半分に切りますが、完全に切り離さず、本のように開きます。テンダーロインを軽く叩いて、肉の層を均一にします。テンダーロインにマスタードを塗り、フィリングを加えて広げます。テンダーロインを長い辺に沿って巻き、3～5cm間隔で数カ所を調理用ひもで縛ります。巻き込んだテンダーロインに油を回しかけ、塩コショウで味を調え、グリルにのせます。
ロールを直火から間接加熱に移し、アルミホイルで覆います。デジタル温度計で肉の中心温度が140～145°F（60～63°C）になるまで、さらに約15分間加熱します。ロールをまな板に移し、少し休ませてからメダリオン状にスライスします。
各皿の中央に少量の揚げケールを置き、その上にルーラードを3枚乗せる。ルーラードにブールブランソースをかける。
グリルを中火に予熱してください。
グリルしたケール:

キャベツをグリルに平らに置き（最も熱い部分ではなく、約190℃）、葉がしんなりして縁が軽くカリッとして茶色くなるまで焼きます。キャベツをボウルに移します。スモークパプリカ、絞りたてのレモン汁、塩、黒コショウを加えて味を調えます。混ぜ合わせます。

グリルした桃のブールブランソースとウイスキー添え:

桃の半分に軽く油を塗り、3～5分間グリルして、少し柔らかくなり焦げ目がつくまで焼きます。大きな鍋にバター大さじ1を溶かし、エシャロット、ハバネロ、生姜を加えます。1～2分間炒めます。桃をスライスして鍋に加え、1分間炒めます。鍋を火から下ろし、ウイスキーを加え、再び火にかけて半量になるまで煮詰めます。クリームと蜂蜜を加え、ソースにとろみがつくまで煮詰めます。ソースを濾し、バターの角切りを少しずつ混ぜ込みます。