シーフードと肉料理：ホタテのブールブランソース添えとラムラックのローズマリーとニンニク風味

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時間： 1時間55分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 674、総脂質 53 G.、飽和脂肪 27 G.、タンパク質 18 G.、炭水化物 24 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 131 mg、ナトリウム 922 mg、砂糖 5 G.

シーフードと肉料理を組み合わせたサーフ＆ターフ料理は、大切な人に自宅でレストランの味を堪能してもらうのに最適な方法です。レイチェル・レイのサーフ＆ターフは、ホタテのブールブランソース添えと、ジューシーなラムラックのパン粉、ニンニク、ローズマリーのカリッとした衣をまとった一品です。香り高い煮込みネギを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ネギの煮込み

大きめのネギ1本（下処理して洗う）
バター大さじ2
レモン半分分の皮
塩と黒コショウ
鶏がらスープ2カップ

ローズマリーとニンニク風味のラムラック

バター大さじ1～2杯
ラムラック1本（小）を半分に切り（半分あたり約3本の肋骨）、骨を取り除く
ニンニク大1かけをみじん切りにする
1/4カップパンくず
パン粉1/4カップ
ローズマリーの小枝1～2本、葉を細かく刻む
大さじ1杯のオリーブオイル
ディジョンマスタード大さじ1

ホタテのブールブランソース添え

ホタテ貝12個
白ワイン3/4カップ
白ワインビネガー1/4カップ
レモン半個分の果汁（大さじ約1杯）
小さめのエシャロット1個をみじん切りにする
冷やしたバター110gを刻んでおく
大さじ1杯の生クリーム
刻んだ新鮮なタラゴン大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：子羊、ホタテ、白ワイン、ワインビネガー、レモン果汁、タラゴン、ネギ、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

ネギの煮込みネギを縦半分に切り、さらに横に10cmの長さに切ります。

厚手のフライパンを中強火で熱し、バターを加えて溶かします。ネギを切り口を下にして加え、数分間焼きます。裏返して、レモンの皮、塩、黒コショウで味付けし、ブイヨンを加えます。沸騰させてから弱火にし、フライパンの水分がなくなり、ネギが柔らかくなるまで20分ほど煮込みます。
子羊のカルビオーブンを220℃に予熱してください。

小さめのフライパンを中火にかけ、バターを溶かす。ニンニクを加えて数秒間炒め、パン粉とローズマリーをすべて加える。香りが立つまで2分間、かき混ぜながら炒める。火から下ろして置いておく。

小さなフライパンにオリーブオイルを入れ、中火強で熱します。肉の脂身の部分に切り込みを入れます。ラムラックをフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで、片面1～2分ずつ焼きます。少し冷ましてから、表面全体にディジョンマスタードを塗ります。パン粉ミックスを振りかけ、しっかりと押さえて付着させます。ラムラックを脂身を上にして、天板に置いた焼き網の上に置き、オーブンに入れます。ミディアムレア（130°F）になるまで、約8分焼きます。10分間休ませます。
ホタテのブールブランソース添えホタテ貝の軸を取り除き、きれいに洗う。脇に置いておく。

小さめの鍋を中火にかけ、白ワイン、白ワインビネガー、レモン汁、エシャロットを加えます。沸騰させて、液体が数杯分になるまで10～12分煮詰めます。火を弱火にし、バターを少しずつ加えながら、完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。最後のバターを加えたら、鍋を火から下ろし、塩と白コショウで味を調え、生クリームを加えて混ぜ、タラゴンを加えます。盛り付けるまで置いておきます。温め直す場合は、火を弱火にしてください。
小さめのフライパンを中強火で熱し、オリーブオイルを少々加えます。きれいに洗ったホタテ貝をペーパータオルでしっかりと水気を拭き取り、塩で味付けします。ホタテ貝がほぼ不透明になるまで、片面1～2分ずつ焼きます。フライパンから取り出し、ペーパータオルの上に置いて、盛り付けるまで置いておきます。
ネギとラムラックを皿に盛り付けます。ホタテを添え、ブールブランソースを軽くかけてお召し上がりください。