リブロースステーキ、エビ、ゴルゴンゾーラムース、キャラメルオニオンを添えたサーフ＆ターフクロスティーニ

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時間： 3時間10分
複雑：簡単に
分量： 36

1食あたりの栄養価：

カロリー 135、総脂質 9 G.、飽和脂肪 4 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 8 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 33 mg、ナトリウム 146 mg、砂糖 2 G.

盛大なお祝いにぴったりの前菜。トーストしたバゲットのスライスに、薄切りにしたフランクステーキ、ゴルゴンゾーラムース、ピクルスにした大根、キャラメリゼした玉ねぎ、マイクログリーン、そしてエビを添えて。クロスティーニをまとめ、見た目もエレガントに仕上げるために、すべての具材を串で刺します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ステーキ

厚切りTボーンリブロースステーキ2枚（約700g）
無塩バター大さじ2
ニンニク2かけ（潰したもの）
新鮮なローズマリーの小枝2本

ゴルゴンゾーラムース

室温に戻したヌーシャテルクリームチーズ170g
室温のゴルゴンゾーラチーズ110g
生クリーム1/3カップ

クロスティーニ

オリーブオイルをかけて
フランスパン1本を斜めに1cm厚さにスライスする。
バーボン風味のキャラメリゼしたエシャロット（レシピは下記参照）
大根の漬物（レシピは下記参照）
マイクログリーン（盛り付け用）
尾付きの中型ゆでエビ36～40尾

バーボン風味のキャラメリゼしたエシャロット

無塩バター大さじ2
薄切りにしたエシャロット8個
バーボン大さじ1

大根の漬物

シャンパンビネガー大さじ2
蜂蜜小さじ1杯
マスタード小さじ1
大根6本を厚さ0.5cmの輪切りにする。

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、エビ、ゴルゴンゾーラチーズ、乾杯、シャンパンビネガー、バーボン、エシャロット、大根

レシピ通りに料理を作る：

ステーキ:

ステーキの両面にたっぷりと塩こしょうを振り、室温で1時間休ませる。
鋳鉄製のフライパンを中強火で十分に熱します。ステーキを入れ、表面にしっかりと焼き色がつくまで約4分焼きます。ステーキを裏返し、バター、ニンニク、ローズマリーを加えます。溶かしたバターをステーキの表面に絶えずかけながら、ミディアムレアになるまでさらに約6分焼きます。アルミホイルで軽く覆い、10分ほど休ませてからスライスします。

ゴルゴンゾーラムース:

ヌーシャテルチーズとゴルゴンゾーラチーズを滑らかになるまで混ぜ合わせます。ミキサーを使って生クリームを角が立つまで泡立てます。チーズの混合物に加えて滑らかになるまで混ぜます。塩とコショウで味を調えます。
クロスティーニ:

グリルパンを中強火で熱する。
バゲットのスライス両面にオリーブオイルを回しかけ、塩こしょうで味付けする。グリルパンで両面が軽くきつね色になるまで、片面数分ずつ焼く。
組み立て:

ステーキを繊維に垂直に薄切りにし、トーストの上に1人分につき4枚程度並べます。ゴルゴンゾーラムースをひとさじ（または、より華やかに見せるために絞り袋で絞り出す）、キャラメリゼしたエシャロット、ピクルスにした大根、マイクログリーンをトッピングします。最後にエビを尾を上にして乗せ、串または爪楊枝で固定します。
バーボン風味のキャラメリゼしたエシャロット:

フライパンにバターを溶かし、中火でエシャロットを加えて15～20分ほどじっくり炒める。バーボンを加え、1分ほど加熱したら、塩コショウで味を調える。
大根の漬物:

ボウルに酢、蜂蜜、マスタードを混ぜ合わせ、大根を加える。少なくとも1時間、または一晩置いておく。