ワインとハーブのソースで和えたシーフードと肉料理、揚げキノコとクリーミーなネギ添え

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作り方 - ワインハーブソースで煮込んだシーフードと肉料理、ソテーしたマッシュルームとクリーミーなリーキ添え

時間： 1時間35分
複雑：簡単に
分量： 2

洗練されたレストラン風のシーフード＆ステーキ料理を作りましょう。フライパンで焼いたステーキと、ジャガイモをまぶして柔らかく仕上げた白身魚を、マッシュルームとコーンの上に盛り付け、香り高いハーブを使った濃厚なワインソースをかけます。クリーミーなリーキを添えて。多くの食材を使っていますが、それぞれの風味が絶妙に調和しています。このレシピは2人分で、ロマンチックなディナーに最適です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ソース

大さじ1杯のオリーブオイル
刻んだエシャロット2個
ニンニク4かけ（みじん切り）
新鮮なタイムの小枝6本
新鮮なマジョラムの小枝2本
ローリエ1枚
クローブ2個
ジュニパーベリー1個
辛口赤ワイン1本
デミグラスソース（濃縮ブイヨン）1カップ（2つに分けて使用）
バター60g

シーフードと肉料理

ニューヨークステーキ1枚（450g）、半分に切り、脂身を取り除く。
オリーブオイル大さじ3（分けて使用）
チリ産シーバスの切り身2切れ（各150グラム）
アイダホ産ジャガイモ1個を皮をむき、長方形に形を整え、マンドリンスライサーで縦方向に薄切りにして、室温の水を入れたボウルに入れる。

キノコ

バター大さじ4（分けて使用）
白いトウモロコシ1本（粒を取り除いたもの）
薄切りにしたエシャロット3個
洗って半分に切ったマッシュルーム（クレミニ）2カップ
シェリービネガー大さじ4

ネギ

バター大さじ4
ネギ3本を半分に切り、洗ってから1cm厚さに切る。
エシャロット1個、薄切り
白ワイン1/4カップ
鶏がらスープ1/4カップ
生クリーム1/4カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、スズキ、じゃがいも、ネギ、トウモロコシ、タイム、マージョラム、赤ワイン、ジュニパーベリー

レシピ通りに料理を作る：

ソース:

大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中弱火で熱する。エシャロットとニンニクを加え、1分間炒める。タイム、マジョラム、ローリエ、クローブ、ジュニパーベリーを加え、さらに1分間炒める。
赤ワインを加え、弱火でワインがほぼ完全に蒸発し、ソースにとろみがつくまで約20～25分煮詰めます。デミグラスソース1/2カップを加え、1分間煮詰めてから味見をします。コクが足りない場合は、デミグラスソースをさらに加えます。バターを加えて溶けるまで混ぜます。もう一度ソースの味見をし、必要に応じて塩コショウで味を調えます。

オーブンを200℃に予熱する。グリルまたは鋳鉄製のフライパンを強火で熱する。
シーフードと肉料理:

ステーキは調理の30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください。こうすることで均一に火が通ります。ステーキに大さじ2杯のオリーブオイルを塗り、塩コショウで味付けします。ステーキを両面それぞれ約2分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
ステーキをオーブンで10～12分焼きます。オーブンから取り出し、スライスする前に少し休ませます。ステーキをオーブンで焼いている間に、魚に塩とコショウをたっぷり振ります。魚の切り身を薄切りのジャガイモで包み、それぞれのスライスが0.5cmずつ重なるように少しずつ重ねて、魚が完全に包まれるまで続けます。
中火で熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れます。ジャガイモで包んだ魚に塩コショウで味付けをし、ジャガイモ側を下にしてフライパンに入れます。こうすることで、ジャガイモが魚にしっかりとくっつきます。ジャガイモがカリッとして魚に火が通るまで両面を焼きます。焼きあがった魚はキッチンペーパーの上に移し、温かい状態を保ちます。
キノコ:

大きめのフライパンを中火にかけ、バター大さじ1を溶かします。フライパンにコーンを加え、きつね色になるまで炒めます。コーンをボウルに移します。フライパンにバター大さじ1を加え、エシャロットを加えます。エシャロットが柔らかくなるまで、約5分間炒めます。コーンの入ったボウルに移します。残りのバター大さじ2を加え、火力を中強火にします。
マッシュルームを加え、焼き色がつき始めるまで炒めるが、形は崩れないようにする。シェリービネガーを加えて混ぜる。弱火でほぼ火が通るまで煮込む。コーンとエシャロットを鍋に戻し、混ぜる。塩とコショウで味を調える。マッシュルームは温かいままにしておく。
ネギ:

大きめの深めのフライパンにバターを中火で溶かします。リーキとエシャロットを加え、時々かき混ぜながら3分間炒めます。塩とコショウで味を調えます。ワインを加え、沸騰させてほぼ完全に蒸発させます。ブイヨンを加え、同様に煮詰めます。生クリームを加え、火を弱めて、リーキとエシャロットが柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込みます。塩とコショウで味を調えます。
イニング:

ステーキを薄切りにする。各皿にマッシュルームを数個乗せる。その上にステーキの薄切りと魚を一切れ乗せる。刻んだネギをスプーン一杯加える。ステーキと魚の上にワインソースをかける。