ワインソースで煮込んだ牛ショートリブ
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時間： 2時間55分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
ワインソースで煮込んだ牛リブは、肌寒い夜にぴったりの一品です。このレシピの秘訣は、辛口の赤ワインを丸ごと1本使うこと。セロリ、フェンネル、ニンジン、リーキと組み合わせることで、柔らかい牛肉に驚くほど風味豊かでコクのあるソースが出来上がります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 新鮮なタイムの小枝
- 大さじ1杯のブラウンシュガー
- 牛肉スープ6カップ
- 牛ショートリブ6本（脂肪は取り除く）
- オリーブオイル1/4カップ
- フェンネルの根1個を大きめの立方体に切り、葉は切り落とす。
- ネギ1本、洗って大きめの角切りにする（白い部分のみ使用）
- みじん切りにした玉ねぎ1.5カップ（玉ねぎ2個分）
- セロリ4カップ（太い茎6本）、大きめの角切りにする
- ニンジン2本（皮をむき、大きめの角切りにする）
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- トマトペースト大さじ2
- コート・デュ・ローヌ（750ml）またはその他の辛口赤ワイン1本
- 新鮮なローズマリーの小枝
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを200℃に予熱します。リブを天板に並べ、塩コショウで味付けし、15分間焼きます。オーブンから取り出し、オーブンの温度を150℃に下げます。
- その間に、大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを熱します。フェンネル、リーキ、セロリ、ニンジンを加え、中弱火で20分間、時々かき混ぜながら炒めます。ニンニクを加え、さらに2分間炒めます。トマトペーストとワインを加え、沸騰させ、強火で半量になるまで約10分間煮詰めます。塩大さじ1と黒コショウ小さじ1で味を調えます。ローズマリーとタイムを調理用ひもで縛り、鍋に加えます。
- 焼き目をつけたリブをキャセロール皿の野菜の上にのせ、ブラウンシュガーとビーフブロスを加えます。強火で沸騰させ、蓋をして2時間、または肉が非常に柔らかくなるまで焼きます。
- リブを鍋から慎重に取り出し、脇に置いておく。ハーブを取り除き、余分な脂をすくい取る。野菜をソースで中火で20分間煮込む。リブを鍋に戻し、温める。野菜とソースを添えて盛り付ける。
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