ティラ・デ・アサード：バーベキュービーフリブ

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料理の写真：デイジー・マルティネス

時間： 1時間20分
複雑：簡単に
分量： 8

ティラ・デ・アサードは、アルゼンチンの伝統的なローストビーフで、牛肉の背肉から切り出されます。この肉は通常、ショートリブの小さな切り身として使われます。牛肉はまず赤ワインビネガーに数時間漬け込み、柔らかくして風味を豊かにします。その後グリルで焼くと、美味しくジューシーな料理になります。素晴らしい付け合わせは、スパイシーで酸味のあるトマティージョサルサ、またはサルサベルデです。この伝統的なメキシコのサルサは、メキシコ全土で食べられています。トマティージョは自然な爽やかな酸味があり、鮮やかな風味を加えます。この鮮やかさは加熱後も残ります。トマティージョサルサはグリルした肉の風味と見事に調和しますが、他のグリル料理やフライパン料理にもよく合います。トマティージョの他に、ハラペーニョ、新鮮なコリアンダー、玉ねぎ、ニンニク、ライムジュースが入っています。サルサは事前に作って冷蔵庫で1週間まで保存できます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

リブ

肉付きの牛ショートリブ1.8kgを、横方向に3cm厚さに切る。
赤ワインビネガー大さじ2杯

フィサリスサルサ

新鮮なホオズキ450g
大きめのスペイン産玉ねぎ1個（約340g）、大きめに切る（約3カップ分）
ニンニク3かけ
粗みじんにしたコリアンダーの葉 0.5カップ
ハラペーニョ半分（辛いのがお好みなら種ごと）
ライム半分の果汁

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、牛リブ、ホオズキ、サルサソース、ハラペーニョ、ライムジュース、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

リブの表面の脂肪をすべて取り除きます。塩と黒コショウをたっぷり振ります。リブを大きな耐熱皿に並べ、重ならないようにします。酢を回しかけ、両面に絡めます。
室温で最大1時間、または冷蔵庫で最大4時間、時々ひっくり返しながらマリネしてください。マリネ時間が長すぎると、肉の表面に灰白色の斑点が現れることがありますが、揚げているうちに消えるのでご安心ください。

ガスグリルは中強火に、炭火グリルは強火に予熱する。
リブをグリルで焼き、片面約6分ずつ、両面に焼き色がつき、均一に焼き目がつくまで焼きます。 リブの肉はミディアムレアより少しレア気味に焼くのが良い。そうでないと硬くなってしまう。。
リブは盛り付ける前に4～5分休ませてください。トマティージョサルサを添えてお召し上がりください。

フィサリスサルサ

トマティージョの皮をむき、粘り気がなくなるまで冷水で洗い流します。4等分に切り、フードプロセッサーに入れます。玉ねぎとニンニクを加え、滑らかになるまで撹拌します。コリアンダー、ハラペーニョ、ライムジュースを加え、ハラペーニョが細かく刻まれるまで撹拌します。

混ぜ合わせたものを小さめの鍋に入れます。軽く塩で味付けし、中火で煮立たせます。時々かき混ぜながら、水分がほとんど蒸発し、小さな塊が残るレリッシュのような状態になるまで、約15分間煮込みます。冷ましてからお召し上がりください。ソースは冷蔵庫で1週間保存できます。冷やしたサルサに、お好みで少量の塩やライムジュースを加えても良いでしょう。