メンフィス風スモークポークリブとビーフリブ

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時間： 4時間＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

テネシー州メンフィスのバーベキューは、肉を主にドライスモークするという点で、他のアメリカのバーベキューとは異なります。豚肉または牛肉のリブにドライシーズニングミックスを擦り込み、ソースを使わずに燻製します。リブを柔らかくジューシーに仕上げるため、グリルの最も温度の低い部分で、間接加熱で長時間煮込みます。

お好みで、調理済みのリブは、追加の乾燥調味料をかけた「ドライ」な状態でも、バーベキューソースをかけた「ウェット」な状態でも提供できます。この地域のバーベキューソースは、他の地域とは異なり、酢よりもトマトペーストを多く使用しています。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

リブ

牛リブ2本（各約1.8kg）
豚スペアリブ2本（各約1.3kg）

擦り込むための乾燥マリネ液

パプリカ1.5カップ
砂糖3/4カップ
玉ねぎパウダー大さじ3と3/4

バーベキューソース

大さじ2杯ケチャップ
水1カップ
リンゴ酢0.5カップ
大さじ5杯のブラウンシュガー
砂糖大さじ5杯
レモン汁大さじ1
ウスターソース大さじ1
大さじ0.5杯の挽いた黒コショウ
玉ねぎパウダー大さじ0.5
挽いたマスタードシード大さじ0.5

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、牛肉、バーベキューソース、黒糖、リンゴ酢、レモン果汁、ウスターソース、玉ねぎパウダー、マスタードシード、パプリカ

レシピ通りに料理を作る：

ドライマリネすべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。調味料は密閉容器に入れて最長6ヶ月間保存できます。

リブ。

スペアリブを洗い、水気を拭き取ります。清潔なまな板の上に置き、内側の薄い膜を取り除きます。余分な脂肪や肉を切り落とし、用意した調味料を1/4～1/2カップ、スペアリブの両面にたっぷりと擦り込みます。ラップで包み、少なくとも8時間冷蔵庫で寝かせます。
ヒッコリーチップと炭を使って、グリルを120℃に予熱してください。

蓋を閉めて間接加熱でリブを燻製します。リブを炭火から離れた場所に、肉の面を下にしてグリルに並べます。必要に応じて炭を追加しながら、2時間燻製します。
次に裏返してさらに45分間燻製し、肉がフォークで簡単にほぐれるようになるまで燻製します。豚スペアリブを3時間燻製します。次に裏返してさらに1時間、または肉に火が通るまで燻製します。完成したスペアリブをグリルから取り出します。

ドライリブ。

リブにドライラブをまぶし、スライスして盛り付ける。
ウェットリブ。

リブにバーベキューソースをかけ、スライスして盛り付ける。

バーベキューソース

中くらいの鍋にソースの材料をすべて入れ、沸騰させる。その後、火を弱め、蓋をせずに時々かき混ぜながら1時間15分煮込む。

この料理にはダークエールがよく合います。