ハチミツとスモークハラペーニョのグレーズをかけたスモークポークリブ

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時間： 1時間50分＋漬け込み時間
複雑：簡単に
分量： 4

この美味しい料理はどんな食卓にも映え、スパイシーなバーベキュー好きにはたまらない一品です。ハチミツと燻製ハラペーニョのグレーズが、この燻製ポークリブに鮮やかで食欲をそそる独特の風味を与えています。スパイスが肉に洗練された香りと絶妙な味わいを染み込ませます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉とハニーチポトレグレーズ

豚スペアリブ2切れ（各12本、膜は除去済み）
クローバーハチミツ1.5カップ
アドボソース漬けの燻製ハラペーニョ大さじ3
飾り用のパセリの小枝
特殊装置着火用の炭を入れる容器と新聞紙、クルミまたはオークのチップ4カップ（少なくとも1時間冷水に浸しておく）

擦り込むための乾燥マリネ液

1/2カップアンチョペッパー入りチリシーズニング
パプリカ1/4カップ
挽いた黒コショウ1/4カップ
マスタードパウダー1/4カップ
塩1/4カップ
コリアンダー1/4カップ
乾燥オレガノ大さじ2
クミンパウダー大さじ2
チリ・デ・アルボル粉砕物大さじ1.5
植物油1/4カップ
小さなボウルで混ぜる

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

リブ肉の両面に油を塗り、スパイスミックスをすり込む。

ラップで包み、冷蔵庫で少なくとも12時間マリネする。燻製する45分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。
火室の底に新聞紙を数枚敷きます。火室いっぱいに木炭を詰めます。バーベキューグリルの上側の網を取り外します。火室を下側の網の上に置きます。新聞紙に火をつけ、灰が灰色になるまで20分間木炭を燃やします。

バーベキューコンロの底部の通気口を開けます。熱した炭を底部の網の半分に注ぎます。金属製のヘラを使って炭を網の約3分の1を覆うように広げ、水に浸したウッドチップの半分を炭の上に散らします。水を入れた受け皿を炭の上に置きます。
バーベキューグリルに上段の網を置きます。網の上に、焦げ目がついた面を下にしてリブを置きます。このとき、下に炭がないことを確認してください。炭は片側だけに置きます。リブが焼き上がるまで、1時間30分かけてゆっくりと燻製します。必要に応じて炭を追加してください。
調理の最後の30分になったら、リブにグレーズを塗り始めます。

リブを天板に並べ、さらに少量のグレーズを塗り、10分間休ませます。まな板に移し、骨の間を切ってリブを切り離します。切り離したリブを大皿に盛り付けてお召し上がりください。

ハチミツとスモークハラペーニョのグレーズ:

小さなボウルにすべての材料を入れて、よく混ぜ合わせる。