ハニーグレーズで味付けした燻製ポークリブ

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時間： 5時間10分
複雑：簡単に
分量： 4

スモーカーをお持ちでないなら、グリルでリブを焼くのに最適な方法です。このテクニックは、優れたバーベキュー料理人であるだけでなく、素晴らしいシェフでもあるアダム・ペリー・ラング氏から初めて教わりました。実際、彼は私が知っている誰よりも肉に詳しい人物です。このレシピではブリスケットリブを使用していますが、ラムリブでもこのテクニックは使えます（ただし、調理時間は異なります）。お好みのバーベキューソースを自由にお使いください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

擦り込むためのスパイスミックス：

豚スペアリブ2本
ニンニク塩大さじ1
スモークパプリカ小さじ2
炒って挽いたコリアンダーシード小さじ2
粗塩ひとつまみ
オレガノ大さじ1
レモン1個分の果汁

釉薬：

大さじ1杯のはちみつ
赤ワインビネガー大さじ1
ニンニク1かけ（潰したもの）
小さめの赤玉ねぎ1/2個をみじん切りにする
新鮮なオレガノ小さじ1杯
新鮮なタイム小さじ1杯

調味料：

レモン1個
海塩
新鮮なオレガノ大さじ1
大さじ1杯のオリーブオイル
少しの蜂蜜

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、レモン果汁、ワインビネガー、赤玉ねぎ、ニンニク、海塩フレーク、ガーリックソルト、パプリカ、コリアンダー、オレガノ、タイム、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

スパイスミックスの材料をすべて混ぜ合わせます。リブにレモン汁を塗り、次にスパイスミックスを全体に均等に塗り込みます。

グリルまたはスモーカーに間接加熱ゾーンを作り、リブが炎から離れた位置になるようにします。弱火設定で、アップルウッドチップ（約225g）を敷いたグリルの低温側にリブを置き、アルミホイルで包み、ホイルに数カ所切り込みを入れて1時間燻製します。
その間に、グレーズの材料をすべて混ぜ合わせます。

時間が経過したら、グレーズの1/3をリブにかけ、破らないように注意しながらアルミホイルでしっかりと包みます。残りの肉も同様に繰り返します。

リブを肉面を下にしてグリルに戻し、低温を保ちながら30分間焼きます。温度が低い状態が維持されているか、定期的にグリルを確認してください。30分後、アルミホイルの包みをひっくり返して、さらに焼き続けます。

1時間後、リブをグリルから取り出し、アルミホイルに包んで30分間休ませます。その間に、グリルの温度を中火強に上げます。レモンを半分に切り、果肉を下にして、鮮やかな筋が入り、少し柔らかくなるまで3～5分間焼きます。

肉を休ませたら、リブをアルミホイルから取り出し、肉面を下にしてグリルに置き、4分間焼きます。裏返してさらに2分間焼きます。グリルからリブを取り出し、焼いたレモンを添え、海塩とオレガノを振りかけ、オリーブオイルと少量の蜂蜜をかけます。

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