マスタードシード

• トマティージョと青トマトのチャウチャウ
• トマホークポークステーキ

トマホークステーキは、斧のような形をした、骨付き豚ロース肉の細切りです。お客様を驚かせるのに最適です。粗めのパン粉をまぶし、カリッとするまで揚げてお召し上がりください。 続きを読む

「子供の頃、真ん中にソーセージが入ったふわふわの丸いパンが大好きだったんです」とモリー・イェーは語る。「でも最近、インスタグラムでこの可愛らしい花形のソーセージロールを見つけて、一目惚れしちゃったんです！基本的にはソーセージロールを何個もくっつけたものなんです。それは…」 続きを読む

冷凍シュレッドポテト、市販のパイ生地、生の豚カツレツなどの既製材料を使えば、この卵キャセロールは朝食にぴったりです。濃厚なサワークリーム、生クリーム、2種類のチーズに、鮮やかなピーマンと… 続きを読む

• 鶏もも肉
• 漬物入りご飯

鶏もも肉をスパイス入りギリシャヨーグルトに漬け込み、インドのタンドリーチキンの香りを染み込ませます。その後、木の串に刺してグリルで焼くか、グリルパンで焼いても構いません。ケバブと一緒にお召し上がりください。 続きを読む

芽キャベツが苦手だという人でも、この付け合わせには抵抗できないでしょう。香り高く、スパイシーで、甘酸っぱい味わいです。芽キャベツを玉ねぎとピーマンと一緒に、ハチミツとワインビネガーを加えたスパイスミックスで煮込み、… 続きを読む

南インドで人気の甘いチェリートマトチャツネを作り、トーストしたバゲットのスライスに、とろけるタレッジョチーズのスライスと一緒に前菜として出しましょう。チャツネの甘くてスパイシーな風味が、クリーミーで滑らかなチーズの味を引き立て、さらに… 続きを読む

• 豚肉用の塩水
• サツマイモ
• チャウチャウ

骨付き豚ロース肉を風味豊かな漬け汁に漬け込み、粗挽きのパン粉をまぶしてカリッと揚げます。中の肉は驚くほどジューシーで柔らかです。焼き上げた仔牛の胸腺肉を添えてお召し上がりください。 続きを読む

漬物はどんな料理にもぴったりの付け合わせです。様々な種類の野菜で試してみたいなら、このレシピはきっとあなたを驚かせるでしょう。柔らかいインゲン豆を甘くて赤唐辛子の効いた漬け汁に漬け込めば、翌日には出来上がります。 続きを読む

• ピザ
• ピザ生地
• スパイスオイル

ピクルス、ディル、そしてピクルス用のハーブを染み込ませた香り高いオリーブオイルを使って、ピクルス風味のピザを焼き上げます。しかし、このピザを特別なものにしているのはそれだけではありません。側面にはとろけるモッツァレラチーズがたっぷりと塗られています。だから、このピザは… 続きを読む

牛ブリスケットにパストラミスパイスミックスを擦り込み、まずはそのまま燻製し、次にパーチメント紙で包んで燻製します。10時間後、肉は驚くほどジューシーで、外側はカリカリで香ばしい皮になります。このレシピはオフセットと 続きを読む

「チキンティッカマサラは、パンジャブ料理の中でも人気の高いイギリス料理です。ティッカとは『ピース』という意味です」とアルトン・ブラウンは語る。「私はこの国際的な料理に、鶏肉の代わりに七面鳥のもも肉を使うことで、少しアメリカ風のアレンジを加えることにしました…」 続きを読む

この鮮やかなご飯は、ターメリック、マスタードシード、ナッツ、豆を使い、仕上げにレモン果汁とレモンの皮で風味付けされています。ふっくらとしていて香りが良く、ほんのり酸味があり、食感もパリッとしています。このレシピは、食卓に活気を与えたいときにぴったりです。 続きを読む

豚スペアリブはスロークッカーで調理でき、夏のバーベキューで焼いたものと同じくらいジューシーで美味しく仕上がります。煮込み終わったら、鍋底に残ったソースを添えてお召し上がりください。盛り付ける直前に、スペアリブにソースを塗り、 続きを読む

すぐに作れるピクルスは、次の食事や飲み物のお供にぴったりの前菜です。ニンニクやニンジンのピクルスの風味豊かな味に抵抗できる人はいません。野菜を刻んで、フェンネル、種、 続きを読む

パストラミ風味の美味しいマリネ液に七面鳥をコリアンダー、マスタード、ニンニク、黒コショウで漬け込みます。七面鳥全体を最大12時間漬け込み、皮をしっかり乾かしてから焼くと、パリッと仕上がります。 続きを読む

• チキン
• ソース
• 自家製調味料

カーディア・ブラウンが何度も証明してきたように、本当に美味しい家庭料理には、馴染み深く愛されている食材である鶏肉と、皿に跡を残さない濃厚で食欲をそそるソースが欠かせません。きっとあなたも… 続きを読む

唐辛子、ニンニク、生姜を使ったスパイシーなマリネ液が、このインド風チキンウィングに様々な風味を染み込ませます。揚げる前にひよこ豆の粉をまぶすことで、驚くほどサクサクとした衣ができます。仕上げに、 続きを読む

このサンドイッチは、ビール、スパイス、挽いたコーヒーで数時間煮込んだ豚バラ肉を、自家製アップルジャムを塗ったチャバタにのせ、溶けたチェダーチーズ、ピクルスにしたリンゴ、たっぷりの 続きを読む

• トマトスープ
• チーズフィリング
• サンドイッチ

「私がインドで育った頃、マサラチーズトーストは一般的な朝食でした」とマニット・チャウハンは回想する。「当時インドで手に入った唯一の加工チーズだったアムル社の加工チーズを使っていました。硬めのホワイトチェダーチーズに似ています。」 続きを読む

チェダーチーズ、クリームチーズ、アメリカンチーズの3種類のチーズを同量ずつ使った、贅沢でなめらかなソースで仕上げたマカロニをぜひお試しください。白コショウとマスタードパウダーがほのかなピリッとした風味を添え、白ワインが味わいを引き立てます。 続きを読む

アンコウは、味と食感がロブスターに似ていることから「貧乏人のロブスター」とも呼ばれ、肉厚で甘くまろやかな風味を持つ白身魚です。芳香豊かなスパイスとの相性が抜群で、カレーソースでじっくり煮込んで調理します。 続きを読む

• コーンビーフとキャベツ
• サワークリームとホースラディッシュ

このレシピで作るコンビーフとキャベツ、ジャガイモは、驚くほど美味しいです。塩漬けにしたブリスケットを煮込むスパイスの組み合わせが決め手で、その後、ジャガイモとキャベツのくし形切りを同じ液体で煮込みます。ローリエ、- 続きを読む

• スパイスミックス
• ナッツ

美味しいビールのおつまみや、ちょっとしたお出かけのおつまみを作るには、カシューナッツ、ピーナッツ、クルミ、ピーカンナッツなどの様々なナッツとプレッツェルをパプリカ、タイム、マスタード、シナモンと混ぜ合わせ、オーブンで焼きます。泡立てた卵白と砂糖を加えると、さらに美味しくなります。 続きを読む

• 生地
• トッピング

アレックス・グアルナシェリは、フライパンでフラットブレッドを焼く方法を教えてくれます。「フラットブレッドにトッピングを飾るときは、それぞれのピースを個別にイメージしながら、特定の順番で並べましょう。」その結果、ただのフラットブレッドではなく、ピザに匹敵する本格的なフラットブレッドが出来上がります。「フライパンで焼いて、 続きを読む

このサンドイッチは数分で出来上がり、グリルチキンのような味がします。必要なのは市販のロティサリーチキンとバーベキューソースです。チキンをほぐし、フライパンでソースと一緒に温め、スライスしたパンに並べます。 続きを読む

• 伝統的なバスマティ米
• スパイス
• ラベンダーシロップ

インド料理のファンでも、牛肉の新しい調理法を探しているだけでも、この手軽で簡単な料理はきっと気に入るはずです。肉、副菜、飲み物を添えれば、夕食一品にもなります。インド料理の真髄を味わえます。 続きを読む

ホットドッグにかける定番のマスタードやケチャップの代わりに、エキゾチックなパイナップルレリッシュを添えてみましょう。フルーティーな甘みがライムの酸味とハラペーニョの辛味と絶妙に調和します。パイナップルを甘辛い唐辛子やスパイスと一緒に煮込みます。 続きを読む

• カニケーキ
• ソース

これらのパティは天然の塊状のカニ肉をマヨネーズと卵黄でまとめ、刻んだセロリとピクルスで甘みを美しく引き立てています。揚げる前に、各パティは丁寧に… 続きを読む

• ステーキ
• 焼き肉用の調味料

バベットステーキ（サーロインフレップステーキとも呼ばれる）は、牛の尻肉部分から切り出される部位です。この手頃な価格の肉は、濃厚な牛肉の風味と粗い繊維が特徴です。高価なステーキほど柔らかくはありませんが、バベットステーキはその繊維質から作られています。 続きを読む

• きゅうりの即席ピクルス
• 18,000アイランズ・ガソリンスタンド
• ハンバーガー

このジューシーなハンバーガーは、たった10分でできるクイックピクルスと、ジェフ・マウロ特製のサウザンドアイランドドレッシングをアレンジした18000アイランドドレッシングで絶品に仕上がっています。パティは、ブレンドされた… 続きを読む

きゅうりの余分な水分を取り除き、パリッとさせるには、きゅうりを薄く均一な大きさにスライスし、塩を振りかけて1時間ほど置きます。その後、冷ました甘辛い漬け汁をスライスしたきゅうりにかけ、数分間置いておきます。 続きを読む

祝宴のディナーを待つ間、ゲストにこの軽やかで上品なイタリア風前菜をぜひお試しください。タイムでローストしたアスパラガスを大きな大皿に盛り付け、プロシュートのスライスとエシャロットのピクルスを添えます。 続きを読む

• ピザ
• ピザ生地
• ガーリックフライ

すでに生地を用意しておけば、このピザは鋳鉄製のフライパンで30分以内に作れます。生地を予熱したフライパンに入れると、カリッとしたクラストに仕上がります。このピザは、完璧な組み合わせで… 続きを読む

赤キャベツは、健康的で美味しく、彩り豊かな副菜に最適な食材です。シンプルな調理法ながら、祝日のディナーでは見栄えも抜群です。オリーブオイルで玉ねぎと一緒に炒めたり、より濃厚な料理にしたい場合は、 続きを読む

この前菜には、チェリニョーラ、マンサニージャ、アルベキーナなど、種付きの黒オリーブと緑オリーブを数種類使うのが最適です。スパイスと混ぜ合わせ、シェリービネガーに漬け込み、冷蔵庫で少なくとも… 続きを読む

モスタルダは、フルーツをマスタードシロップに漬け込んだイタリアのソースです。肉料理によく添えられ、甘みと旨味のバランスが絶妙で、食卓を華やかに彩ります。クランベリーと洋梨の爽やかな組み合わせが美味しいモスタルダをぜひお試しください。手軽に簡単に作れます。 続きを読む

• 肉
• ソース
• 組み立て

このハンバーガーは、牛の横隔膜から取れる安価な部位でありながら、その風味の良さで珍重されるハラミ肉を使用しています。焼く前に、ハラミ肉はジュニパーベリーなどの乾燥ハーブをブレンドしたマリネ液に丸ごと漬け込みます。 続きを読む

クイックピクルスは、豊作や余ったスーパーで買った野菜の保存期間を延ばすのに最適な方法であるだけでなく、新鮮な野菜から少し酸味と辛味のある野菜に切り替えるのにも最適な方法です。クイックピクルスは缶詰にする必要がなく、 続きを読む

スパイスとターメリックを使った甘酸っぱいマリネ液は、サンドイッチ用のキュウリの漬け込みによく使われるものですが、ジューシーでシャキシャキとした大根を風味豊かなスナックに変身させます。また、サンドイッチの具材として、ピクルスの代わりに使うこともできます。 続きを読む

ピクルスにしたビーツの風味は、マリネ液にクローブ、オレンジの皮、シナモン、タイムを加えることでさらに引き立ちます。爽やかな酸味で脂身の多い肉料理と相性抜群なので、ホリデーシーズンの付け合わせに最適です。 続きを読む

このレリッシュを作るには、どんなズッキーニやカボチャでも使えます。事前に野菜を絞って水分を取り除いておくと、レリッシュが水っぽくならず、濃厚でスパイシーな風味ととろみのある食感に仕上がります。その食感は、以下の方法で実現できます。 続きを読む

この基本的なマリネ液は、ほとんどすべての野菜に適しています。酢、砂糖、塩に加えて、オールスパイス、シナモンスティック、セロリシード、マスタード、黒コショウなどのスパイスが含まれており、味を調整したり、 続きを読む

缶詰にする必要がない、驚くほど美味しいピクルス（ピクリ）の簡単なレシピ。準備して冷蔵庫に入れるだけ。このレシピでは、薄い輪切りにした小さなキュウリを使います。通常は、 続きを読む

このレシピは、酸味の強いピクルスがお好みの方に喜ばれるでしょう。マリネ液を素早く染み込ませるには、キュウリを薄切りにし（マンゴーカッターを使うと便利です）、玉ねぎの輪切りと刻んだニンニクと一緒に熱湯を注ぎます。 続きを読む

ナンシー・フラーの長年受け継がれてきた家庭のピクルスレシピは、料理初心者でもきっと満足できるでしょう。野菜はシャキシャキとした食感で、ピリッとした辛味があり、甘み、酸味、そしてほのかなマスタードの風味が絶妙に調和した味わいです。 続きを読む

この風味豊かな前菜には、ベビーキャロットを使います。ベビーキャロットは漬け込みが早く、見た目も食欲をそそります。丸ごとのベビーキャロットを瓶にぎっしりと詰め、リンゴ酢、砂糖、スパイスを混ぜ合わせた液に漬け込みます。 続きを読む

カリカリとした食感のピクルスや漬物が好きで、常に新しい味を探しているなら、このレシピは期待を裏切りません。キュウリをスライスし、甘いバナナペッパー、ニンニク、玉ねぎと一緒に、白と黒の等量の混合液に漬け込みます。 続きを読む

クイックピクルスは、野菜がこのように調理されると自然な風味をある程度保ち、夏らしいシャキシャキ感も残るため、夏と最も関連付けられることが多いが、マリネのおかげで、さまざまな風味が詰まっている。 続きを読む

即席ピクルスは、漬け汁が冷めたらすぐに食べられます。漬け汁の味をよりよく染み込ませるには、輪切りにすると良いでしょう。薄切りにするほど酸味が強くなります。缶詰のピクルスとは異なり、これらの野菜は風味が損なわれることがありません。 続きを読む

きゅうりを薄切りにしてから漬けると、酸味のある漬け汁をより早く吸収し、翌日には食べられるようになります。野菜の旬の時期に生のきゅうりに飽きて、料理に彩りを加えたいときにぴったりのアイデアです。 続きを読む

薄切りにしたズッキーニはマリネ液を素早く吸収し、本来のクセのない風味を、前菜やサンドイッチにぴったりのスパイシーでピリッとした風味に変化させます。白酢、塩、マスタードシード、赤唐辛子フレークを混ぜ合わせた熱いマリネ液をズッキーニにかけます。 続きを読む

スティック状に切ったキュウリを、ニンニク、ディル、マスタードシードとともに、リンゴ酢、塩、砂糖を混ぜたマリネ液に漬け込みます。調理自体は20分もかからず、2時間ほどで食べられるようになりますが、お好みで… 続きを読む

焼きとうもろこしが、甘み、酸味、そしてほのかな燻製の香りが絶妙に調和した、豊かな夏の風味をこのレリッシュに与えています。とうもろこしの粒は芯から切り離され、フライパンで焼いたリンゴ酢と…で作った酸味のあるソースで和えられています。 続きを読む

アメリカ南部では、チャウチャウは野菜のピクルスの一種です。中でも最も美味しいバリエーションの一つが、トマトを使ったチャウチャウです。このレシピでは、様々な品種や色の在来種のトマトを使用しています。これらのトマトは甘みが強く、… 続きを読む

このサラダは、細かく刻んだキャベツに玉ねぎとすりおろしたニンジンを混ぜ合わせ、酸味のあるドレッシングで和えたものです。美味しく、見た目も美しく仕上げるには、白キャベツと赤キャベツを同量ずつ混ぜるのがおすすめです。 続きを読む

• ハンバーガー
• ビールアイオリ
• 赤玉ねぎのピクルス
• コーンレリッシュ

ドイツの様々な前菜や料理の風味を組み合わせた、ボリュームたっぷりのジューシーなハンバーガーを作りましょう。ブラートヴルスト、ピクルス、ビール、そして独特の風味を添えるプレッツェルが入っています。このハンバーガーのパティは、 続きを読む

牛ヒレ肉に、砕いた黒胡椒を主成分とするスパイスミックスを擦り込み、外側にカリッとスパイシーな皮ができるまでグリルします。肉の内部は、理想的にはミディアムレアのままにして、その風味を存分に味わってください。 続きを読む

• ステーキ
• マスタードオイル

ジューシーで香ばしい炭火焼きポーターハウスステーキで、ゲストを感動させましょう。甘み、辛味、旨味、そしてスモーキーな風味が絶妙に調和した、完璧なスパイスブレンドが、その美味しさを引き立てます。 続きを読む

この桃のマスタードコンポートのレシピは、作り方も味も従来のジャムとは異なりますが、寒い冬の夜に瓶を開けた時の喜びは格別です。まず、作り方は… 続きを読む

• エビ
• レムラード

エビはレモン、コリアンダー、マスタードシード、ローリエを加えたスパイス風味のスープで煮込み、素晴らしい風味を染み込ませます。煮込み終わったらすぐに氷水に浸して加熱を止め、 続きを読む

この手軽でおいしいパンはイーストを使わずに焼きますが、ベーキングパウダーと重曹のおかげで美しく膨らみ、素晴らしい食感と風味になります。生地に混ぜ込んだビールがパンに豊かな風味を加え、さらに… 続きを読む

七面鳥にカリブ風の風味をつけるには、甘辛いスパイスミックスをすり込んでグリルするだけです。作り方は簡単。ブラウンシュガーにカイエンペッパー、ショウガ、ニンニク、その他の香り高いスパイスを混ぜ合わせ、全体にすり込んでください。 続きを読む

カレー風味のポップコーンは、人工香料や添加物を大量に使ったありふれたスナックではなく、天然素材のみで作られた楽しいスナックです。インドカレーの素晴らしい風味と香りが、さらに… 続きを読む

• じゃがいも
• ラ・ブアット スパイスミックス

この焼き芋のレシピでは、イナ・ガーテンはニューヨークの一流シェフたちが買い物をするスパイスショップ「ラ・ボワット・ア・エピス」で彼女のために特別に作られたスパイスブレンドを使用しています。この調味料は、以下のようにご家庭でも調合できます。 続きを読む

キャロットレリッシュは、ソースとジャムの中間のようなもので、野菜の塊が全体に散りばめられています。ニンジン本来の甘みは砂糖によって引き立てられ、柑橘系の香りとマスタードやコリアンダーのスパイスと見事に調和します。すりおろしたニンジンを… 続きを読む

コンビーフは肉を長期間保存する方法であるだけでなく、美味しい珍味でもあります。保存には牛ブリスケットが最適です。香辛料と硝酸カリウム（保存料として使用される）を加えた塩水に10日間浸します。 続きを読む

• コンビーフ
• ハーブ入り根菜
• ハーブバター

アメリカでは、コーンビーフとキャベツは、アイルランド系の人々のセント・パトリック・デーの食卓に欠かせない定番料理です。このレシピで調理された肉はジューシーで柔らかく、塩と…で完璧に味付けされています。 続きを読む

• 野菜
• コンビーフ

19世紀まで、ルーシではコンビーフが非常に人気がありました。当時、新鮮な肉は非常に高価で、貴族の食卓にしか並びませんでした。庶民は、安価な肉を塩漬けにして長持ちさせていました。 続きを読む

• 塩水
• 野菜

夏の収穫期には、新鮮な若い野菜をたっぷり食べた後には、もっと風味豊かなスナックが食べたくなるでしょう。冷蔵庫で軽く塩漬けにした野菜は、市販の濃厚なピクルスに代わる夏の定番です。野菜のピクルスを数瓶作りましょう。 続きを読む

• セビーチェ
• 冷燻製ミニトマト
• 赤玉ねぎのピクルス

ペルーの伝統料理であるセビーチェは、生魚を味わう最も美味しい方法の一つです。新鮮な魚介類が手元にあり、その品質に自信があるなら、この濃厚で忘れられない料理をぜひ試してみてください。 続きを読む

簡単な料理ではありませんが、見た目も味も非常に洗練されています。おそらく一番難しいのは新鮮で質の高い食材を見つけることでしょうが、もし幸運にもそれらが手に入ったら、ぜひこのレシピを試してみてください。素晴らしいスパイスのブーケ - 続きを読む

• ハンバーガー
• ケチャップ

裏返しバーガーは誰からも大好評です。ベテランのバーガー愛好家でさえ、一度これを試したら、普通のサンドイッチには戻りたくなくなるでしょう。従来のバーガーバンズとは異なり、サンドイッチの中心は… 続きを読む

ポテトサラダは、ヨーロッパや北米で肉料理やソーセージによく添えられる人気の付け合わせの一つです。ロシアのオリヴィエサラダやストリチニーサラダほど具材は豊富ではありませんが、美味しさやボリューム感は劣りません。主な材料は以下の通りです。 続きを読む

• リブ
• 擦り込むための乾燥マリネ液
• バーベキューソース

テネシー州メンフィスのバーベキューは、肉を主にドライスモーク製法で燻製するという点で、他のアメリカのバーベキューとは異なります。豚肉または牛肉のリブにドライシーズニングミックスを擦り込み、ソースを加えずに燻製します。リブの味を確実にするために… 続きを読む

• ハンバーガー
• 玉ねぎとマスタードソース

柔らかく、ほんのりサクサクとしたバンズと、ジューシーで風味豊かなビーフパティが、シェフ、スコット・コナントの看板メニューです。カリッと揚げたパンチェッタ豚バラ肉が、この絶品料理にスモーキーな風味と香りを添え、ピリッとしたソースが… 続きを読む

• ブリスケット
• テキサス風グリルドトースト
• 赤玉ねぎのピクルス

テキサス州は、アメリカ南部諸州と同様に、豊かなバーベキューの伝統を誇っています。中でも牛ブリスケットは人気の部位です。この部位はやや硬いものの、燻製のルールをきちんと守れば、とろけるように柔らかく仕上がります。 続きを読む

• マリネ液
• バーベキューソース

ビールで煮込んだ豚肩肉は、ボリューム満点でまさに男らしい料理です。この調理法で仕上げた豚肉は、驚くほど柔らかくジューシーで、とろけるような食感になります。独特のバーベキューソースは、ピリッとした甘みが絶妙で、風味豊かな豚肉の旨味を完璧に引き立てます。 続きを読む

これは、ピリッとしたスパイスが効いた、爽やかな夏の前菜です。一年で最も暑い時期は野菜が豊富に採れる時期でもあり、こうした斬新なアイデアが生まれます。これからご紹介するレシピで作る、パリッとした食感のキュウリのピクルスの味は、きっとあなたを驚かせるでしょう。 続きを読む

写真付きの詳しいレシピ。

ビーツのマリネ液に漬け込んだ卵のレシピ。 続きを読む

煮込むことで、ビールとスパイスの風味がソーセージにしっかり染み込みます。グリルで長時間焼かなくても、香ばしい皮に仕上がります。 続きを読む

• 自家製マスタード：

写真付きの詳しいレシピ。

写真付きの詳しいレシピ。

• 付け合わせ：

写真付きの詳しいレシピ。

写真付きの詳しいレシピ。

写真付きの詳しいレシピ。

• 豚肉の場合：
• モスタルダソースの材料：

写真付きの詳しいレシピ。

• ミートボール：
• カレー：

写真付きの詳しいレシピ。

市販のバーベキューソースの最大の利点は、おそらくその粘度でしょう。滑らかで適度にサラサラしていながら、濃厚で重厚感があります。ニーリーのバーベキューソースのレシピは、これらの要素をすべて考慮に入れており、さらにパトリックとジーナは、 続きを読む

• バスマティライスとグリーンピースのピラフ：

写真付きの詳しいレシピ。

写真付きの詳しいレシピ。

• ガラムマサラ：

写真付きの詳しいレシピ。

• カレー粉：

写真付きの詳しいレシピ。

• レンズ豆のダル：
• 焼成油（バガール）：

写真付きの詳しいレシピ。

• クレオールスパイスミックス：

写真付きの詳しいレシピ。

• ホットドッグ
• シュクルート
• ブーケガルニ

写真付きの詳しいレシピ。

写真付きの詳しいレシピ。

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写真付きの詳しいレシピ。

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