ラムティッカマサラ

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 6

ラムティッカマサラ - 詳細レシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ラム肉の脚700gを2.5cm角に切る（脂肪と筋は取り除く）
カットトマト缶1缶（800g）
ココナッツミルク1カップ
ガラムマサラスパイスミックス大さじ2杯（分量外）（材料は下記参照）
粗塩小さじ2杯（小分け）
炒って挽いたクミン小さじ1/2
炒って挽いたコリアンダー小さじ1/2
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/2
天然全乳ヨーグルト1カップ
植物油1/4カップ
玉ねぎ大1個、みじん切り
ニンニク4かけ（潰したもの）
すりおろした生姜大さじ1
種を取り除き、細かく刻んだ中サイズのセラーノ唐辛子1本
新鮮なミントまたはコリアンダーの葉
追加装備炭火着火器、新聞紙、植物油、天然塊炭1.8kg、金属製串

ガラムマサラ：

カルダモンの種大さじ2杯
コリアンダーシード大さじ2杯
クミンシード大さじ1
ブラウンマスタードシード大さじ1
黒胡椒の実大さじ2杯
カーネーションのつぼみ20個
乾燥させたアルボル唐辛子1本（茎と種を取り除き、砕いたもの）
シナモンスティック1本（長さ6.5cm）、半分に折る
すりおろしたナツメグ小さじ1

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

1リットルの密閉できるビニール袋に、ガラムマサラ大さじ1、塩小さじ1、クミン、コリアンダー、コショウを入れます。袋を密封し、振って混ぜ合わせます。

ラム肉を加えて、スパイスが全体に行き渡るように振る。ヨーグルトを袋に入れ、密封して、マリネ液が肉全体に均一に行き渡るように振る。袋を密閉容器に入れ、冷蔵庫で30分から1時間冷やす。
新聞紙4～5枚に植物油をスプレーし、チャコールチムニースターターの底に敷きます。チャコールチムニースターターに半分ほど炭を入れ、新聞紙に火をつけます。

炭に軽く灰が付着したら、グリル網の底に注意深く注ぎ、均等に広げます。残りの燃えていない炭を上に乗せ、燃えている炭の火を消さないように均等に広げます。2枚目のグリル網をグリルに置き、調理を始めるまで蓋をしておきます。

一方、側面がまっすぐな直径30cmのフライパンに植物油を入れ、中強火で油がゆらゆらと揺れ、煙が出る直前まで熱する。玉ねぎと残りの小さじ1杯の塩を加え、玉ねぎの縁が黄金色になるまで10～12分、時々かき混ぜながら炒める。

火加減を中弱火に落とし、ニンニク、ショウガ、唐辛子を加えます。玉ねぎが柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで、時々かき混ぜながら約7分間炒めます。残りの大さじ1杯のガラムマサラを振りかけ、数回かき混ぜてスパイスを全体に行き渡らせます。

トマトを加え、時々かき混ぜながら、水分が少し減り、色が濃くなるまで、約15～20分間煮込む。
ラム肉をヨーグルト液から取り出します。できるだけ多くのマリネ液を肉に残しておきます。ラム肉を串に刺し、0.5cm間隔で並べます。ヨーグルトが軽く焦げ目がつくまで、片面約2分ずつ焼きます。ラム肉を串から外します。ラム肉をトマト液に入れ、ココナッツミルクを注ぎます。かき混ぜて温めます。器に移し、ミントまたはコリアンダーを添え、バスマティライスと一緒に盛り付けます。

ガラムマサラ： 直径20cmの鋳鉄製フライパンに、すべての種、黒胡椒、クローブ、唐辛子、シナモンを入れ、中火強で加熱します。フライパンを絶えず揺らしながら、クミンが香ばしくなるまで3～4分ほど炒めます。炒めたものを皿に移し、表面を平らにして5分ほど冷まします。

混合物が冷めたら、炒ったスパイスとナツメグをスパイスグラインダーに入れます。約1分間、細かく挽きます。すぐに使用するか、密閉容器に入れて最長1ヶ月保存してください。