骨付きラム肉のグリル、バターとタプナード添え
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時間： 1時間31分
複雑： 平均
分量： 4
複雑： 平均
分量： 4
プロヴァンス産の乾燥ハーブを少し加えるだけで、グリルしたラム肉が素晴らしい地中海料理に変身します。さらに、バターとフレンチタプナードソースを混ぜたものを添えると、その効果は一層高まります。グリルには、骨付きのラムチョップを使用します。両端の骨を切り落とすと、見た目もエレガントになります。タプナードは、バターにオリーブ、アンチョビ、スパイスを加えて泡立てて作ります。このタプナードを香ばしく熱々の肉にのせると、さらにジューシーで美味しくなります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
羊肉
- 骨付きラムチョップ8枚（端は切り落とし済み）
- オリーブオイルまたは菜種油
- 大さじ1杯 プロヴァンス産のハーブ
- タプナード入りバター（レシピは下記参照）
- 新鮮なオレガノの葉を刻んで添える（お好みで）
タプナード入りバター
- 165gの無塩バター（軽く柔らかくしたもの）
- アンチョビフィレ4枚
- ニンニク3かけ（粗みじん切り）
- レモンの皮のみじん切り小さじ1
- 少量の赤唐辛子フレーク
- 種抜きオリーブ1カップ（刻んだもの）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- グリルを高温に予熱してください。
- 骨付きパティにオリーブオイルを塗り、両面に塩、黒コショウ、プロヴァンスハーブを振りかけ、肉にしっかりと押し込む。片面2～3分ずつ、または表面がカリッとしてミディアムレアになるまでグリルする。1人分につきパティ2枚を盛り付け、少量のバターとタプナードを添える。お好みでフレッシュオレガノを振りかける。
タプナード入りバター：
バター、アンチョビ、ニンニク、レモンの皮、赤唐辛子フレークをフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでパルス運転する。オリーブ、塩、黒コショウを加え、滑らかになるまでパルス運転する。混ぜ合わせたものをボウルに移し、ラップで覆い、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やしてから提供する。提供する10分前にバターとタプナードを冷蔵庫から取り出し、少し柔らかくしておく。
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