ペルシャ風ソースのラムリブ
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時間： 50分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
フランス産のパセリとニンニクを刻んだ香り豊かな調味料、それがペルシヤードです。すりおろしたレモンの皮と組み合わせることで、ローストラムに絶妙なアクセントを加え、脂身の多い肉の旨味を爽やかな風味で引き立てます。また、ペルシヤードに加えたパン粉のおかげで、肉は驚くほどカリッとした食感に仕上がります。ラムリブにオリーブオイルを塗り、オーブンで数分焼いた後、ペルシヤードとパン粉を振りかけ、溶かしバターをかけてさらに数分焼きます。こうして、ジューシーで風味豊かなラム肉が出来上がります。この料理は、どんなお祝いにもぴったりの一品です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨を取り除いたラムリブの小さめのカット3枚、または大きめのカット2枚
- 粗塩小さじ1.5
- 挽きたての黒コショウ小さじ0.5
- 新鮮なパセリの葉2カップ
- 刻んだニンニク大さじ1杯（3かけ）
- 新鮮な白いパン粉1カップ
- レモンの皮のすりおろし小さじ2杯（レモン2個分）
- 無塩バター55g（溶かしたもの）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを230℃（430°F）に予熱します。スペアリブを脂身を上にしてローストパンに入れます。表面にオリーブオイルを塗り、塩と黒コショウを振ります。ラム肉を10分間焼きます。
- その間に、パセリとニンニクをフードプロセッサーのボウルに入れ、金属製の刃を取り付けて細かく刻む。パン粉とレモンの皮を加え、1秒間パルスする。
- ラム肉をオーブンから取り出し、パセリの混合物を素早く肉の表面に押し付ける。溶かしバターをかけ、すぐにオーブンに戻し、さらに15分間焼く。
- リブをオーブンから取り出し、アルミホイルで覆います。15分ほど休ませた後、骨付きのまま切り分けて盛り付けます。この料理はフランスのボルドーワインによく合います。
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