スタウトビールとマスタードソースを添えた牛リブ

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時間： 3時間30分
複雑：簡単に
分量： 6-8

ローストビーフのロースは見た目も華やかで、家中に美味しくスパイシーな香りが広がります。焼く前に、ニンニク、フレッシュタイム、オリーブオイルを混ぜ合わせたものを肉にすり込み、ローストパンにニンジン、セロリ、タマネギ、そしてスタウトビールをたっぷり染み込ませたハーブを敷き詰め、その上にローストビーフを置きます。ローストパンから出る香り高い肉汁を定期的にかけながら、牛肉を焼きます。焼き上がったら、肉汁をコンロで煮詰め、ディジョンマスタードを加えて、この華やかな肉料理にぴったりの美味しいソースを作ります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ニンニク10かけ（4かけはみじん切り、6かけは潰す）
刻んだフレッシュタイム大さじ2杯＋小枝4本
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
骨付き牛ロース肉1枚（3.2～3.7kg）
大きめのニンジン2本を一口大に切る
セロリ2本を刻む
玉ねぎ大1個を刻む
0.33リットル入りスタウト2本
軽く塩味をつけた牛肉スープ3カップ
ディジョンマスタード大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ニンニク、タイム、牛肉、ニンジン、セロリ、玉ねぎ、ダークビール、ブイヨン、ディジョンマスタード

レシピ通りに料理を作る：

小さめのボウルに、みじん切りにしたニンニク、刻んだタイム、塩大さじ1、黒コショウ小さじ2を入れ、オリーブオイルを加えてペースト状になるまで混ぜる。このニンニクペーストを肉全体に塗り込み、1時間ほど置いておく。
オーブンを230℃（450°F）に予熱します。大きめのローストパンの底に、みじん切りにしたニンニク、タイムの小枝、ニンジン、セロリ、タマネギを敷き詰めます。リブを脂身を上にして野菜の上に置きます。ローストパンの底にスタウトビール1.5本を注ぎます。肉の表面がこんがりと焼き色がつくまで、約30分焼きます。

ローストに鍋底に溜まった肉汁をかけ、オーブンの温度を150℃（300°F）に下げます。ローストの最も厚い部分に温度計を差し込み、ミディアムレアの場合は46℃（115°F）～49℃（125°F）になるまで、30分ごとに鍋底に溜まった肉汁をかけながら、1時間半～2時間焼き続けます。大皿またはまな板に移し、アルミホイルで覆い、スライスする前に30分間休ませます。
その間に、ソースを準備します。

ダッチオーブンを2つのバーナーにかけ、残りのスタウトビール1/2本とビーフブロスを加えます。弱火で煮込み、液体が約3分の1になるまで6～8分煮詰めます。野菜を捨てて、液体を油分離器に濾します。油分離器に残った油は取っておき、液体を鍋に注ぎます。液体を弱火で煮込み、マスタードを加えて混ぜます。蓋をして温かく保ちます。ローストを切り分けるには、骨側を上にして置き、シェフナイフで骨を1つずつ取り除きます。肉を繊維に逆らって薄くスライスします。グレービーソースを添えてお召し上がりください。

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