タイム風味の牛肉のスペアリブ「オー・ジュ」
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時間： 2時間40分
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
複雑： 簡単に
分量： 6 - 8
「おお、すごい」（fr. au jus（）はフランス語で「肉汁入り」を意味する料理用語で、多くの場合、肉汁で作ったソースをかけたローストビーフを指します。背肉から切り取った肉は、最も柔らかい部位の1つと考えられており、通常は骨付きでローストされます。切り取った肉を室温で置いておきます。次に、肉にスパイスをすり込み、網付きのローストパンにのせてオーブンに入れます。肉が焼き上がったら、肉汁を赤ワインとタイムで煮詰め、スライスした牛肉に美味しいソースを添えて提供します。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛リブロース上部中央部1枚（2.7～3.2kg）
- ニンニク8かけ、薄切り
- 赤ワイン2カップ
- 牛肉スープ4カップ
- 刻んだ新鮮なタイムの葉大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 肉を揚げる30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。
- オーブンを175℃に予熱してください。
- ロースト肉全体に小さな切り込みを入れ、それぞれの切り込みにニンニクを詰める。肉に塩と粗挽きコショウをたっぷりと振りかけ、ローストパンの上に置いた網にのせる。
- 約2時間、ミディアムレアになるまで、または肉の中心部に温度計を差し込んで130°F（57°C）になるまで焼きます。肉を皿に移し、アルミホイルで覆って保温します。
- ローストパンを2つのバーナーに置き、強火にする。ローストパンに溶け出した脂とワインを加え、強火で煮詰める。木べらで鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら、水分が部分的に蒸発するまで煮詰める。ブイヨンを加え、半量になるまで煮詰める。タイムを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。
- リブ肉を肉側を下にしてスライスし、肉汁とヨークシャープディングを添えてお召し上がりください。
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