豚ロース肉のグリル、スペアリブ、マリネしたレリッシュ添え

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時間： 2時間45分
複雑：簡単に
分量： 8

豚ロースのグリルは特別な日のための素晴らしい料理ですが、事前の準備が欠かせません。豚肉は前夜に塩水に漬け込み、冷蔵庫で保存します。翌日、塊のまま表面がカリッとするまでグリルします。こうすることで、個別にパティに切り分けるよりも調理がはるかに簡単になり、肉のジューシーさも保たれます。焼き上がったら、ロースを骨付きのままパティに切り分け、ハードサイダーで煮込んだキャベツと、人参とセロリの根のピクルスを添えてお召し上がりください。キャベツの爽やかな酸味が、風味豊かな豚肉と絶妙に調和します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚ロース肉（肋骨付き）中央部1切れ（重量2.7kg）（骨の端は切り落とさない）
千切りにしたニンジン1.5カップ
セロリの根1.5カップ（細切りにする）
白ワインビネガー3/4カップ
ニンニク3かけ（潰したもの）
ハラペーニョ1個を縦半分に切る
ローリエ1枚
新鮮なディル1枝
砂糖大さじ1
オリーブオイル大さじ4
玉ねぎ1個、みじん切り
白キャベツ小玉1個（約1kg）、千切り
ハードサイダー1カップ
粒マスタード小さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚肉、白キャベツ、ハラペーニョ、セロリの根、ニンジン、ワインビネガー、アップルサイダー、全粒マスタード、ローリエ、ディル

レシピ通りに料理を作る：

豚肉は前日の夜から調理を始めます。たっぷりと塩を振り、蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせます。
野菜は前日の夜にマリネしておく必要があります。塩水を入れた鍋を沸騰させます。ニンジンとセロリの根を加え、しんなりするまで約1分間茹でます。湯を切り、冷水で冷やします。

鍋に酢、ニンニク、黒胡椒、ローリエ、ディル、砂糖、塩大さじ1、水3/4カップを入れて沸騰させる。火から下ろし、ニンジンとセロリの根を加える。冷めたら、野菜とマリネ液を容器に移し、一晩冷蔵庫で寝かせる。
キャベツは翌日に準備してください。。

鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱する。玉ねぎと塩小さじ1/2を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで5分間かき混ぜながら炒める。キャベツとサイダーを加え、キャベツがシャキシャキとした食感になるまで10～15分間かき混ぜながら煮込む。
マリネしたニンジンとセロリの水を切り、ニンニク、黒胡椒、ローリエ、ディルは取り除きます。マリネした野菜をキャベツに加えて2分間煮込みます。火から下ろし、マスタードを加えて混ぜ、塩で味を調えます。冷まします。
豚肉を冷蔵庫から取り出し、室温で30分ほど置いておく。グリルを強火に予熱し、網を温める（炭火グリルの場合は、炭をすべてグリルの片側に集める。ガスグリルの場合は、片側のバーナーのみを点火する）。
残りの大さじ2杯のオリーブオイルを豚肉に塗り込む。直火で焼き、全体に焼き色がつくまで約15分間焼く。その後、火力の弱いグリルに移し、蓋をして、肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、145°F（63°C）になるまで45分から1時間焼く。
豚肉を5～10分休ませてから、一人分ずつ切り分け、キャベツと一緒に盛り付けてください。