時間： 6時間30分
複雑： 簡単に
分量： 6

このローストは、ジューシーな肉好きとポークリブ好きの両方を満足させるでしょう。6本のリブが付いた豚ロース肉を購入し、リブと肉を丁寧に分けます。2つの部分を再び紐で結び、ロース肉を最初に丸ごとグリルし、次にリブを別々にグリルして香ばしい焼き色をつけます。唐辛子、新鮮なハーブ、ライムジュース、ニンニクで作ったモホソースが、ローストに素晴らしい風味を加えます。グリル中に肉に塗り、盛り付け用にモホソースを少し残しておきましょう。

材料：

豚のリブのロースト

• クミンシード大さじ1杯＋モホソース小さじ0.5杯
• ニンニク8かけ（みじん切り）
• 絞りたてのライム果汁0.5カップ（ライム約4個分）
• エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
• 粗塩大さじ2
• 乾燥オレガノ大さじ1（砕いたもの）
• 挽きたての黒コショウ大さじ1
• 豚ロース肉（肋骨6本付き）1本（約2.3kg）

モホ

• ローストして挽いたクミン小さじ0.5
• ニンニク6かけ、みじん切り
• オリーブオイル 0.5カップ
• 絞りたてのライムジュース1カップ
• 刻んだ生のオレガノ小さじ2杯、または砕いた乾燥オレガノ小さじ1杯
• 粗塩小さじ2杯
• 挽きたての黒コショウ小さじ0.5
• ハバネロペッパー2個（種を取り除き、細かく刻む）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

豚ロース、 豚スペアリブ、 ライム、 クミン、 オレガノ、 ハバネロ、 マヨネーズソース

おすすめします

準備：

ステップ1
• 小さなフライパンを強火にかけ、クミンシード大さじ1と大さじ1/2（モホソース用も含む）を香りが立つまで約30秒間炒めます。スパイスグラインダーまたはすり鉢とすりこぎで種を挽き、小さじ1/2をモホソース用に取っておきます。残りのクミンをニンニク、ライムジュース、オリーブオイル、塩、オレガノ、黒コショウと混ぜ合わせます。豚ロース肉を骨付き肉から切り離します。
ステップ2
• ロース肉とスペアリブ全体にマリネ液をよく擦り込む。ロース肉をスペアリブから外した場所に戻し、紐で縛る。非反応性の容器に入れ、蓋をして冷蔵庫で4時間、または一晩寝かせる。
ステップ3
• その間に、モホソースを作り、3/4カップ分を豚肉に添えるために取っておく。
ステップ4
• 屋外グリルを予熱し、間接加熱ゾーンを準備します。グリルの温度の低い側の網の下にドリップパンを置きます。豚ロース肉をリブ側を下にしてドリップパンの上に置きます。蓋を通気口に向けて豚肉を覆い、モホソースを時々かけながら焼きます。均一に火が通るように、30分後に豚ロース肉を180度回転させます。均一な熱を維持するために、必要に応じて炭を火に加えます。1時間後、15分ごとにモホソースをかけ始め、均一に火が通るように、脂身の多い部分を炭の方に回転させます。ロース肉の中心に差し込んだ肉用温度計が140°F (60°C)を示すまで、合計約1.5時間焼きます。
ステップ5
• ロース肉をグリルから取り出し、紐を切って10分間休ませる。
ステップ6
• その間に、スペアリブをロース肉を下にして直火にかけます。必要に応じてひっくり返しながら、全体に焼き色がつくまで約4分間焼きます。約5分間休ませてから、骨ごとに切り分けます。スペアリブをスライスしたロース肉と残りのモホソースと一緒に盛り付けます。
  
  モホ:
  出来上がり量：約1と2/3カップ。
  
  フライパンにクミン、ニンニク、塩を入れて中火で加熱する。ニンニクがジュージューと音を立て始めるまで約2分間加熱する。火から下ろし、非反応性のボウルに移し、残りの材料を加える。

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