黒胡椒風味の牛肉
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時間： 5時間30分
複雑： 簡単に
分量： 4-6
複雑： 簡単に
分量： 4-6
レイチェル・レイの黒胡椒ワイン煮込み牛肉。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛肉パルプ1kgを5cm角に切る。
- 粗塩
- 打ち粉用の普通の小麦粉
- オリーブオイル大さじ2～3杯
- 牛肉スープ2カップ
- ニンニク5～6かけを潰したもの
- 大きな月桂樹の葉1枚
- 辛口赤ワイン2カップ
- トマトペースト大さじ2
- 粗挽き黒胡椒大さじ1.5
- 皮をむいてさいの目に切った高デンプン質のジャガイモ4個
- タレッジョ、ロビオラ、ブリー、カマンベール、またはその他の牛乳から作られたソフトチーズ225g
- 牛乳または生クリーム（脂肪分10％）1カップ
- 手でちぎった新鮮なセージの葉数枚
- 飾り用に粗みじんにしたパセリの葉
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似たような材料を使ったレシピ： 牛肉、 小麦粉、 ニンニク、 ローリエ、 赤ワイン、 トマトペースト、 黒胡椒、 じゃがいも、 タレッジョチーズ、 ブリーチーズ、 カマンベールチーズ、 牛乳、 クリーム、 セージ、 パセリ
レシピ通りに料理を作る：
- この料理を作るには、牛肉を室温に戻しておく必要があります。水気を拭き取り、塩を振りかけます。軽く小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とします。
- 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1杯ほどを入れ、強火で熱する。牛肉の半分を焼き色がつくまで炒め、皿に取り出す。鍋にオリーブオイル大さじ1杯を加え、残りの牛肉を焼き色がつくまで炒める。牛肉を鍋に戻し、ブイヨンと牛肉が浸るくらいの水を加える。
ニンニクとローリエを加えて沸騰させる。火を中弱火に落とし、蓋をして2時間煮込む。赤ワイン、トマトペースト、コショウを加え、牛肉が簡単にほぐれるようになり、ソースにとろみがつくまで2～3時間以上煮込む。 - 牛肉がほぼ火が通ったら、鍋でジャガイモを柔らかくなるまで12～15分ほど茹でます。湯を切って熱い鍋に入れたままにしておきます。チーズを細かく切り、ジャガイモと一緒に潰しながら、好みの固さになるまで牛乳を加えます。セージ、スパイス、塩、コショウを加えて味を調えます。
- 牛肉とソースを深めの皿に盛り付け、パセリを散らす。
料理のアドバイス： 牛肉は事前に調理して冷凍保存できます。解凍する際は、必要に応じて水を加えてソースの濃度を調整してください。
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