時間： 3時間20分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6

このシンプルなラグーは、赤ワインを丸ごと1本加えることで、心地よい酸味と豊かな風味を生み出します。ワインがグリルした牛肉と野菜の濃厚な風味を引き立てるので、コンロで焼き目をつけなくても風味は損なわれません。茹でたパスタにラグーをかけ、パルメザンチーズと新鮮なパセリをたっぷり散らして召し上がれ。

材料：

• 牛首肉450gを2.5cm角に切る。
• カベルネ・ソーヴィニヨンなどの赤ワイン1本（750ml）
• トマトペースト大さじ2
• 新鮮なタイムの葉大さじ1杯（3～4枝）
• 中くらいのニンジン2本を刻む
• ニンニク2かけ（潰したもの）
• 小さめの黄玉ねぎ1個、薄切り
• 無塩バター大さじ2
• 調理済みリガトーニパスタ（450g入り）
• すりおろしたパルメザンチーズ（盛り付け用）
• 刻んだ新鮮なパセリ（盛り付け用）

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 赤ワイン、 ニンジン、 玉ねぎ、 トマトペースト、 タイム

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンをグリルモードに予熱する。天板にアルミホイルを敷く。
ステップ2
• 大きめの鍋にワイン、トマトペースト、タイム、水2カップを入れ、中火で煮立たせる。その間に、牛肉、ニンジン、ニンニク、玉ねぎを準備した天板に並べる。塩小さじ1と挽きたての黒コショウで味付けをする。牛肉と野菜がこんがりと焼き色がつくまで、オーブンで8～10分焼く。
ステップ3
• 液体が沸騰したら、焼き色をつけた牛肉と野菜、そして鍋に残った汁を注意深く鍋に加えます。塩小さじ0.5と挽きたての黒コショウ少々で味付けします。弱火で煮込み、蓋をして、時々かき混ぜながら1時間30分煮込みます。
ステップ4
• 蓋を取り、牛肉が非常に柔らかくなり、フォークで簡単にほぐれるようになるまで、さらに1時間煮込みます。バターを加えて溶けるまで混ぜ、ソースにつやが出るまで加熱します。熱々のパスタにソースをかけ、パルメザンチーズとパセリをたっぷり振りかけます。

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