鶏もも肉の白ワインソース炒め（フライパン焼き）

時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

コンロで鋳鉄製のフライパンで調理してからオーブンで焼くというテクニックが、ジューシーで皮が驚くほどパリパリの鶏もも肉を作る秘訣です。ソースを作る時間がない場合は、ソースなしでも鶏肉は美味しくいただけます（もも肉をオーブンから出してそのままお召し上がりください）。しかし、レストランのような仕上がりを目指すなら、バターと白ワインを使ったソースを作ってみてください。フランス料理では、 ブールブラン （ブールブラン）

1食あたりの栄養価：
カロリー 908、総脂質 84 G.、飽和脂肪 43 G.、タンパク質 28 G.、炭水化物 9 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 318 mg、ナトリウム 916 mg、砂糖 4 G.

材料：

皮と骨付きの鶏もも肉4枚（約1kg）
シャンパンビネガー1/3カップ
辛口白ワイン1/3カップ
エシャロット2個、みじん切り
レモン半分の果汁
ローリエ2枚
生クリーム0.5カップ
無塩バター220g（角切り）
刻んだチャイブ1/4カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

鶏もも肉、白ワイン、クリーム、エシャロット、レモン果汁、ローリエ

準備：

ステップ1

オーブンを230℃に予熱する。鶏肉をペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取る。両面に塩と黒こしょうを小さじ1.5ずつ振りかける。

ステップ2

大きめのオーブン対応フライパン（できれば鋳鉄製）を中強火で熱します。鶏もも肉を皮目を下にしてフライパンに入れ、均一に焼き色がつくように1～2回動かしながら、皮が黄金色になるまで11～12分焼きます。

ステップ3

火を止めます。トングを使ってペーパータオルをひとまとめにし、鍋底に残った余分な油を拭き取ります（こうすることで、油がオーブン全体に飛び散るのを防ぎます）。ペーパータオルは慎重に捨ててください。鍋底に薄い油膜だけが残るまで、この作業を数回繰り返します。

ステップ4

フライパンをオーブンに入れ、鶏肉にほぼ火が通るまで6～8分焼きます。鶏もも肉を皮目を上にしてひっくり返し、さらに6分、完全に火が通るまで焼き続けます。フライパンをオーブンから取り出し、鶏もも肉を皮目を上にして皿に移します。フライパンを拭いて乾かし、脇に置いておきます。

ステップ5

その間に、ソースの準備を始めましょう。。

底の厚い2クォートの鍋に、酢、ワイン、エシャロット、レモン汁、ローリエを入れます。中火で8～10分、ペースト状になるまで煮詰めます。生クリームを加え、液体が約2大さじになるまで煮詰めます。

ステップ6

火を弱火にして、ローリエを取り除きます。バターを数切れ加え、溶けるまで絶えずかき混ぜます。さらにバターを数切れ加え、再び溶けるまでかき混ぜます。ソースが滑らかになるまで、約4分間、バターを加えながらかき混ぜ続けます。ソースの温度は130°F（55°C）を超えないようにしてください。超えると分離してしまいます。ソースが分離し始めたら、火から下ろし、氷を2個加えて、再び滑らかになるまでかき混ぜます。