ワインソースで煮込んだ肉
投票数： 3
時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
このイタリア料理はたった30分で完成し、シチリア産マルサラワインがもたらす濃厚で華やかな風味が魅力です。薄切りの仔牛肉を使います。まずバターとオリーブオイルを混ぜた油で両面がこんがりと焼き色がつくまでフライパンで焼き、その後、エシャロット、マッシュルーム、ニンニク、香り高いローズマリーを加えた濃厚なマルサラソースで温めます。さらに複雑な風味を求めるなら、数種類のマッシュルームを混ぜて使うのがおすすめです。レストランのような本格的な味わいを、自宅で手軽に楽しめる完璧な一品です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 仔牛肉のカツレツ8枚（1枚約100g）
- 無塩バター大さじ2～3杯
- オリーブオイル大さじ2～4杯
- 大きめのエシャロット1個をみじん切りにする
- ニンニク2～4かけ（潰したもの）
- 薄切りにした各種きのこ60g
- 0.5カップのスイートマルサラ
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ3/4カップ
- 新鮮なローズマリーの小枝1本分の葉
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 仔牛肉に塩と黒こしょうで下味をつける。大きめの厚手のフライパンにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱する。仔牛肉の切り身4枚を入れ、両面がきつね色になるまで、片面約1分半ずつ焼く。焼きあがった仔牛肉を皿に移す。必要に応じてバターとオリーブオイルをそれぞれ大さじ1ずつ加える。残りの4枚も同様に焼く。焼きあがった仔牛肉は脇に置いておく。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、エシャロットとニンニクを加えて香りが出るまで約30秒炒めます。必要に応じてオリーブオイル大さじ1を追加してください。マッシュルームを加え、柔らかくなり水分が蒸発するまで約3分炒め、塩で味を調えます。
- マルサラワインを加え、半量になるまで約2分間煮詰めます。ブイヨンとローズマリーの葉を加え、液体が半量になるまで約4分間煮詰めます。
- 仔牛肉を肉汁ごとフライパンに戻し入れる。時々ひっくり返しながら、全体に火が通るように約1分間焼く。残りの大さじ1杯のバターを加えて混ぜる。塩とコショウで味を調える。
- トングを使って仔牛肉を皿に移し、ソースをかけてお召し上がりください。
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