イタリア風煮込みローストビーフ
投票数： 4
時間： 3時間35分
複雑： 簡単に
量： 4人分で、残った肉は次の食事に。
複雑： 簡単に
量： 4人分で、残った肉は次の食事に。
レイチェル・レイのように、牛肉にニンニクを詰めてからローズマリーとワインのソースで煮込むのがおすすめです。彼女はローストビーフに柔らかい野菜とクリーミーな卵麺を添えて提供し、栄養バランスの取れた一品に仕上げています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛の尻肉（腰肉の上部）から2～2.5kgの肉片を取り出し、筋を取り除き、調理用糸で縛る。
- 皮をむいたニンニク1個
- 塩と挽きたての黒胡椒
- エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
- 中サイズの赤玉ねぎまたは黄玉ねぎ4個を皮をむき、8等分に切る。
- 新鮮なローリエの葉2枚
- 中くらいのニンジン6本を皮をむき、斜めに幅広の短冊切りにする。
- 葉のついたセロリの束の中央部分から4本の茎を大きめに切る。
- ローズマリーの小枝4本、葉を茎から外し、細かく刻む。
- トマトペースト1/4カップ
- 辛口白ワイン2カップ
- 鶏がらスープ2カップ
- タリアテッレなどの卵麺0.5kg
- バター大さじ8
- セージの小枝4本（葉のみ）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 肉全体に切り込みを入れます。ニンニク4かけをみじん切りにします。ニンニクを切り込みに差し込みます。牛肉に塩とコショウで味を調えます。大きな鋳鉄製の鍋にオリーブオイルを入れ、中火強で熱します。次に肉を入れ、全体に焼き色をつけます。肉を皿に移します。残りのニンニクを潰し、玉ねぎ、ローリエ、ニンジン、セロリ、ローズマリーと一緒に鍋に入れます。塩とコショウで味を調えます。鍋に蓋をして、野菜を7～8分間煮込み、時々かき混ぜます。トマトペーストとワインを注ぎ、1～2分間煮込み、鍋底の焦げ付きをこそげ取ります。鶏がらスープを注ぎます。肉を鍋に戻します。火を弱火にして蓋をし、2.5時間煮込みます。
- 肉が調理できたら、大きめの鍋に水を入れて中火にかけ、麺を茹でる。
- 肉をまな板に移し、少し冷ます。その後、スライスして半分を皿に盛り付ける。
- 麺をほんの少しだけ茹でます。湯切りをして器に入れます。穴あきお玉で野菜を取り出し、肉の横に置きます。スープを少し注ぎます。小さな鍋でバターを弱火で溶かし、セージの葉を加えます。バターとセージの混合物を麺に加え、混ぜ合わせます。塩で味を調えます。残りのスープを麺に注ぎます。ローストビーフを野菜と麺と一緒に盛り付けます。冷まして残りは冷蔵庫に保存します。
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