仔牛肉

薄切りの仔牛肉に小麦粉と卵をまぶし、黄金色になるまで揚げ、バター、ケッパー、白ワインを使った絶妙な酸味のあるソースを添えて提供します。これは、シンプルながらも本格的なイタリアのピカタです。 続きを読む

• チョップ
• パン粉
• グレービー
• シュペッツレ

ドイツ風ディナーを用意しましょう。仔牛のハンターシュニッツェルをカリッとしたパン粉で包み、濃厚なマッシュルームグレービーソースと揚げシュペッツレを添えて提供します。サニー・アンダーソンはシュペッツレの生地にレモンの皮とフレッシュタイムを少し加えることで、素晴らしい風味を生み出します。 続きを読む

スイートブレッドとは仔牛の胸腺のことで、適切に調理すれば絶品料理になります。スイートブレッドは小麦粉をまぶして揚げるのが一般的ですが、さらに美味しくするために詰め物をすることもできます。このレシピでは、仔牛の胸腺を… 続きを読む

その洒落た名前とは裏腹に、これはエレガントな祝日のディナーにぴったりの、とてもシンプルな料理です。薄切りの仔牛肉をさっとフライパンで焼き（数分で出来上がり！）、それから… 続きを読む

仔牛肉のスカロピーニ、マルサラソースとマッシュルーム添えは、家庭でも簡単に作れる伝統的なイタリア料理です。長年愛され、ほとんどすべてのイタリアンレストランで人気があります。簡単に言うと、仔牛肉のカツレツを揚げたものです。 続きを読む

口の中でとろけるチーズと、コッポッコラ、ソプレッサータ、プロシュートといったイタリアの珍味を詰めた、柔らかい仔牛肉のロールをフライパンで焼き、風味豊かなマルサラマッシュルームソースで仕上げます。 続きを読む

• オッソブーコ
• リゾット・ミラネーゼ
• グレモラータ

オッソブーコは家庭的なイタリア料理の代表格ですが、お祝いの席にもふさわしい上品さも兼ね備えています。オッソブーコの定番付け合わせは、濃厚でクリーミーなサフランリゾットです。伝統的に、仔牛のすね肉のオッソブーコには、長い… 続きを読む

ほうれん草とチーズを使った、美味しくてジューシーなイタリアンロールティーニを作りましょう。薄切りの仔牛肉に具材を詰め、ロール状に巻いて、こんがりと焼き色がつくまでフライパンで焼きます。トマトソースで完全に火が通るまで煮込み、 続きを読む

ヴィーナーシュニッツェルはオーストリア料理の代表的な一品であり、その定義はオーストリアの法律で厳しく保護されています。仔牛肉で作られていなければならず、そうでなければヴィーナーシュニッツェルとは呼べません。幅広で薄いカツレツには… 続きを読む

このシュニッツェルの特別な風味は、プレッツェル、ハラパン、ブリオッシュを混ぜて作った自家製パン粉から生まれます。仔牛肉のチョップをこのパン粉にまぶし、カリッとするまで揚げ、レモンライム風味の焦がしバターとケッパーをかけてお召し上がりください。 続きを読む

このイタリア料理はわずか30分で完成し、シチリア産マルサラワイン由来の濃厚で華やかな風味が魅力です。薄切りの仔牛肉をバターとオリーブオイルを混ぜたもので最初に揚げて作ります。 続きを読む

イタリアのピカタの魅力は、そのシンプルさと絶妙な風味にあります。ピカタのベースは薄切りの仔牛肉です。叩いて薄くし、揚げればほんの数分で済みます。肉を特に美味しくするために、油に風味をつけ、 続きを読む

このミラノの定番料理は、薄切りの仔牛肉のカツレツを使って作ります。パン粉をまぶす場所を作るには、テーブルの上に浅い皿を4枚並べてパン粉をまぶす場所を作ります。1枚は小麦粉、1枚は溶き卵、1枚はパン粉ミックス、1枚は乾燥小麦粉用です。 続きを読む

オッソブーコは、仔牛のすね肉を白ワインとブイヨンのソースで煮込んだ料理です。柔らかい肉には野菜の旨みが染み込み、中央には美味しい骨髄が入っています。このイタリア料理は、典型的なハーブの香りが漂います。 続きを読む

ブランケットは、仔牛肉の塊をクリーミーなソースで煮込んだフランスの白煮込み料理です。料理名の「ブラン」は「白」を意味する「blanc」に由来し、その名の通り白く煮込まれます。角切りにした仔牛肉を、香り高いスパイスと共に柔らかくなるまでじっくり煮込みます。 続きを読む

骨付きの大きな天然仔牛肉のカツレツは、フォンティーナチーズのスライスと薄切りのイタリア産プロシュートを詰めて、面白い方法で揚げることができます。そのためには、肉にポケット状の切り込みを入れ、そこに詰め物を詰めます。こうすることで、より… 続きを読む

• オッソブーコ
• グレモラータ

イタリア料理において、オッソブーコとは、仔牛のすね肉を骨髄が入ったまま横方向に円盤状に切ったものです。オッソブーコは、この部位から作られる料理の名前でもあります。調理法としては、まず肉をフライパンで焼き、それから… 続きを読む

• 仔牛肉の場合：
• 野菜の場合：

写真付きの、肉料理の詳しいレシピ。 続きを読む

写真付きの詳しいレシピ。

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