パプリカシュと仔牛のすね肉

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時間： 3時間。
複雑：簡単に
分量： 6

写真付きの、肉料理の詳しいレシピ。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

仔牛肉の場合：

仔牛のすね肉6切れ（約2.3kg）、横方向にスライスしたもの
植物油大さじ5杯
中くらいの玉ねぎ2個を薄切りにする
薄切りにした緑ピーマン2個
カットトマト缶1缶（410g）
パプリカ大さじ1.5
辛口白ワイン1/2カップ
低ナトリウムチキンスープ1カップ
塩と挽きたての黒胡椒
小麦粉大さじ1

野菜の場合：

乾燥キノコ340g（砕いたもの）
砂糖大さじ2杯
オリーブオイル大さじ2.5
皮をむいた玉ねぎ450g
白ワイン1/2カップ
刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
刻んだ新鮮なディル大さじ2杯
塩と挽きたての黒胡椒

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：仔牛肉、キノコ、スイートペッパー、トマト、玉ねぎ、白ワイン、パプリカ、パセリ、ディル

レシピ通りに料理を作る：

仔牛肉を準備する： オーブンを180℃（350°F）に予熱します。大きめのフライパンに植物油大さじ3を入れ、中強火で熱します。玉ねぎ、ピーマン、塩小さじ1を加え、8～10分間、柔らかくなるまでかき混ぜながら炒めます。

トマトを加え、水分がほとんどなくなるまで約5分間煮詰めます。パプリカを加え、ワインを注ぎ入れ、半量になるまで約3分間煮詰めます。鶏がらスープを注ぎ入れ、混合物を大きな耐熱皿に移します。
仔牛肉の水分を拭き取り、塩小さじ2とコショウ小さじ1で味付けします。フライパンを拭き、植物油大さじ1を加えて中強火で熱します。仔牛肉を2回に分けて、両面に焼き色がつくまで3～4分ずつ焼き、焼く間に残りの植物油大さじ1を加えます。焼きあがった仔牛肉を天板に移し、アルミホイルで覆い、柔らかくなるまで2～2時間30分焼きます。

その間に、野菜を準備します。 フライパンを中強火にかけ、砂糖とオリーブオイル大さじ1.5を砂糖が溶けるまで加熱する。玉ねぎを加え、軽く焼き色がつくまで3～5分間、かき混ぜながら炒める。

ワイン、水1/4カップ、塩少々を加え、弱火にして蓋を軽くして約20分、柔らかくなるまで煮込む。蓋を取り、中強火で時々かき混ぜながら約5分、鍋底の焦げ付きをこそげ落とす。
別のフライパンに残りの大さじ1杯のオリーブオイルを中火で熱する。マッシュルームを加え、柔らかくなるまで3～5分間、かき混ぜながら炒める。パセリ、ディル、塩、こしょうを加えて味を調える。温かいままにしておく。

仔牛肉を耐熱皿に移し、アルミホイルで覆い、オーブンで保温する（オーブンの電源は切る）。耐熱皿から液体を濾し、固形物は捨てる。

濾した液体から大さじ1杯分の脂をすくい取る。その脂を鍋に移し、中強火で加熱する。小麦粉を加え、かき混ぜながら1分間加熱する。

液体を加えて混ぜ、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで10～15分煮込む。ソースを仔牛肉にかけ、マッシュルームと玉ねぎを添えていただく。