ラムパプリカシュ
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時間： 3時間30分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
ラム肉のパプリカシュ - 詳細レシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨なし仔牛肩肉またはすね肉1.2kgを小さく切ったもの、または骨なしラム肩肉またはもも肉1.2kg
- 塩と挽きたての黒胡椒
- パン粉用の小麦粉
- エキストラバージンオリーブオイル
- バター大さじ6（細かく刻む）
- 玉ねぎ3個（みじん切り）
- スイートパプリカ大さじ3＋小さじ1
- クミンパウダー小さじ1.5
- 大きめのニンニク2～3かけを潰したもの
- 新鮮なローリエの葉2枚
- 緑ピーマン1個（種を取り除き、粗みじんにする）
- 赤ピーマン1個（種を取り除き、粗みじんにする）
- 大きめのトマト1個（みじん切り）
- 鶏がらスープ1.5カップ（仔牛肉を使う場合）または牛がらスープ1.5カップ（ラム肉を使う場合）
- 辛口白ワイン1.5カップ（仔牛肉を使用する場合）または辛口赤ワイン1.5カップ（ラム肉を使用する場合）
- 大さじ1杯 クレームフレッシュ 飾り用のスプーン数本も添えて
- 飾り付け用にケッパー1/2カップ（漬け汁を切ったもの）（お好みで）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを180℃に予熱してください。
肉を室温に戻します。ペーパータオルで水気を拭き取り、塩とコショウをたっぷり振りかけ、小麦粉をまぶします。大きめのダッチオーブンに少量のオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。肉を数回に分けて入れ、全体に焼き色がつくまで焼きます。皿に移します。 - フライパンにオリーブオイルを少し足し、火加減を中火にする。バターを加えて溶かす。玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで15～20分炒める。
パプリカ、クミン、ニンニク、ローリエ、ピーマン、トマトをそれぞれ大さじ3杯ずつ加え、混ぜながら1～2分加熱します。ブイヨンとワインを注ぎ入れ、肉を鍋に戻します。蓋をしてオーブンに入れ、肉が柔らかくなるまで約2時間煮込みます。 - 肉を皿に移し、アルミホイルで覆います。ハンドブレンダーを使って、鍋の中でソースを直接ピューレ状にします。クレームフレッシュを加え、ソースが煮詰まるまで20～30分煮込みます。肉を鍋に戻します。（すぐに召し上がらない場合は、シチューを冷まして冷蔵庫で保存し、使用するまで冷蔵します。オーブンまたは中火で温め直します。）召し上がる直前に、残りのパプリカ小さじ1杯を加えて風味を増します。
付け合わせとして、ケッパーを少量のオリーブオイルでカリッとするまで炒めます。シチューの上にクレームフレッシュを数さじと炒めたケッパーを散らします。（緑、赤、白はハンガリーの国旗の色を表しています。）
残ったシチューは昼食にしたり、ポーチドエッグと一緒に食べたりできます。
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