ラム肉のラグーとリガトーニパスタ
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時間： 3時間30分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
ラムラグーは、イタリア料理で人気のミートソースです。その美味しさの秘訣は、じっくりと時間をかけて煮込むことにあります。数時間かかる長い工程ですが、その仕上がりはきっとあなたを驚かせるでしょう。まず、ラムのすね肉を黄金色になるまで揚げ、トマトソースで煮込みます。骨を取り除き、再び火が通るまで煮込みます。最後に、茹でたリガトーニパスタをソースに加えます。たっぷりのフレッシュミントとレモンの皮が、脂身の多い肉に心地よいバランスをもたらします。香り高く、ボリューム満点で、体を温めてくれる一品です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ラムの脚肉1.8kg
- メッツィ・リガトーニパスタ 450g
- オリーブオイル大さじ2
- 焼きニンニク入りトマトペースト1缶（170g）
- 刻んだフレッシュミント0.5カップ＋盛り付け用
- レモン半分分のすりおろした皮＋盛り付け用
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、中強火にする。ラム肉の半分を加え、8～10分間、時々返しながら焼き色がつくまで焼く。皿に移す。残りのラム肉も同様に焼き、皿に移す。
- フライパンにトマトペーストを加え、よく混ぜ合わせながら約1分間加熱します。水6カップと塩小さじ1を加え、ラム肉をフライパンに戻します。蓋をして、時々かき混ぜながら、肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単にほぐれるようになるまで、2～2.5時間煮込みます。
- トングを使ってラム肉を大きなボウルに移します。骨や余分な脂肪を取り除き、肉をほぐしてから鍋に戻します。弱火で時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで45～60分煮込みます。
- その間に、大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。パスタを加え、パッケージの指示に従って茹でる。茹で汁を1カップ取り分け、残りは捨てる。
- パスタとゆで汁1/2カップをソースに加えます。パスタにソースが絡むまで、約1分間かき混ぜながら加熱します。ソースが濃すぎる場合は、ゆで汁を足してください。火から下ろし、ミントとレモンの皮を加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。器に盛り付け、ミントとレモンの皮を添えて完成です。
カテゴリー:
レシピ / メインコース / パスタ / フードネットワーク - レシピ / イタリア料理
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