バリーマロー産のアイリッシュシチュー
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時間： 2時間5分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
バリーマロー発祥のアイリッシュシチュー ― 詳細なレシピ。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 厚さ2.5cm以上のラムチョップ1～1.5kg
- ジャガイモの塊茎8個
- 中くらいのニンジン5本、または小さめのニンジン12本
- 中サイズの玉ねぎ5個、または小サイズの玉ねぎ12個
- セロリ4本
- 3～3と3/4カップのブロス（できればラム肉）または水
- 新鮮なタイムの小枝1本
- 大さじ1杯＋小さじ1杯のホワイトルー（お好みで。下記レシピ参照）
- 飾り用に、刻んだ新鮮なパセリ大さじ1と小さじ1
- 飾り用に刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1と小さじ1
ホワイトソースルー：
- バター110g
- 小麦粉1カップ（すりきり）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを180℃に予熱してください。
豚肉を半分に切り、余分な脂身を切り落とす。厚手のフライパンで弱火にかけ、脂身を洗い流す（残った脂身は捨てる）。
玉ねぎとニンジンは皮をむきます（こそげ取るか、薄くむきます）。若いニンジンは葉を少し残しておいても構いません。ニンジンは大きめに切るか、若いニンジンは丸ごと使います。玉ねぎは大きい場合は細かく刻み、小さい場合は丸ごと使います。セロリも粗みじんにします。 - フライパンに熱した油を熱し、肉を加えて軽く焼き色がつくまで炒めます。肉を陶器の鍋に移し、同じ油で玉ねぎ、ニンジン、セロリをさっと炒めます。肉、玉ねぎ、ニンジン、セロリを交互に重ね、各層に塩コショウで味付けします。
鍋にブイヨンを加えてデグラッセし、それをソースパンに注ぎます。じゃがいもの皮をむき、他の材料の上に並べて、シチューを煮込んでいる間に火が通るようにします。じゃがいもに塩こしょうで味付けをします。タイムの小枝を加え、ソースパンの中身をコンロで弱火で煮立たせ、蓋をしてオーブンの中央に置くか、シチューが煮えるまでコンロで1時間から1時間30分煮込みます。 - シチューができたら、鍋に残った汁を捨て、冷ましてから余分な脂を取り除き、別の鍋で温めてグレービーソースを作ります。お好みで、少量のホワイトルーでとろみをつけます。味見をして調味料が十分かどうかを確認し、刻んだパセリとチャイブを加えて、ソースをシチューに戻します。再び弱火で煮立たせ、同じ陶器の鍋、または大きめの陶器の皿に盛り付けてお召し上がりください。
ホワイトルーソースの作り方： バターを弱火で溶かし、小麦粉を加えて時々かき混ぜながら2分間炒めます。必要に応じて使用してください。ルーは涼しい場所に保管し、必要に応じて使用することも、使用直前に準備することもできます。冷蔵庫で最大2週間保存可能です。
カテゴリー:
レシピ / スープ / 濃厚なスープやシチュー / アイルランド料理
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