なめらかなシチュー
投票数： 6
時間： 3時間45分
複雑： 簡単に
分量： 16
複雑： 簡単に
分量： 16
「うちの家族のシチューは、とても濃厚でクリーミーなんです」とトリシャ・イヤーウッドは語る。このシチューは、3種類のひき肉、ジャガイモ、トウモロコシをクリーミーなソースで煮込んだもので、材料はすべて「組み立て」の過程でフードプロセッサーで細かく刻まれる。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 肩肉上部の豚肉ロースト450g
- 骨付き鶏肉（生）450g
- ロースト用の骨なし牛肩肉450g
- 赤じゃがいも450g（皮をむき、4等分にする）
- クリーミーソースの白とうもろこし900g
- 黒コショウ（挽いたもの）小さじ2.5
- カイエンペッパー（粉末）小さじ1/8
- 小ぶりの甘玉ねぎ1個をみじん切りにする
- 缶詰の皮むきホールトマト6カップ
- ケチャップ3/4カップ
- ウスターソース大さじ2
- 塩小さじ2.5杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鶏肉と豚肉を6リットルの鍋に入れ、肉が浸るくらいの水を加える。
中火で2時間、肉が非常に柔らかくなるまで煮込み、時々表面に浮いてくる泡をすくい取ります。肉をボウルに移し、煮汁は取っておきます。その間に、別の大きな鍋で牛肉を同じように煮込みます。牛肉を取り出し、煮汁は捨てます。 - 調理済みの肉から皮と骨を取り除き、肉を小分けにしてフードプロセッサーまたはミートグラインダーでミンチ状に挽く。
残りの豚肉と鶏肉のスープ1リットルを6クォートの鍋に注ぎ、残りは別の用途のために取っておく。細かく裂いた肉をスープに加える。黒コショウとカイエンペッパーを大さじ1杯の水に溶かし、シチューに加える。
玉ねぎとトマトをフードプロセッサーに入れ、よく混ぜ合わせたら、ケチャップとウスターソースと一緒に肉に加える。 - じゃがいもを中くらいの鍋に入れ、水を加えて柔らかくなるまで茹でる。茹でたじゃがいもをフードプロセッサーでピューレ状にし、シチューに加えてダマがなくなるまでかき混ぜる。塩で味を調える。
この時点で、シチューはスープのようにサラッとしているはずですが、水っぽくはありません。もしシチューが濃すぎて平たいヘラやパンケーキ用ヘラでかき混ぜにくい場合は、残りの豚肉と鶏肉のスープを少し加えて薄めてください。弱火で30分間、絶えずかき混ぜながら煮込みます。
とうもろこしをピューレ状にしてシチューに加え、その後、ごく弱火で1時間ほど煮込み、焦げ付かないように平たいヘラやパンケーキ用ヘラで鍋底を頻繁にかき混ぜながら煮込む。
カテゴリー:
レシピ / スープ / 濃厚なスープやシチュー / アメリカ料理 / トリシャ・イヤーウッド
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