ラムシチュー
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時間： 3時間。
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
1食あたりの栄養価：
カロリー 883、 総脂質 61 G.、 飽和脂肪 23 G.、 タンパク質 45 G.、 炭水化物 43 G.、 ファイバ 8 G.、 コレステロール 148 mg、 ナトリウム 1724 mg、 砂糖 9 G.
カロリー 883、 総脂質 61 G.、 飽和脂肪 23 G.、 タンパク質 45 G.、 炭水化物 43 G.、 ファイバ 8 G.、 コレステロール 148 mg、 ナトリウム 1724 mg、 砂糖 9 G.
ラム肉、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、トマト、そして香り高いハーブを使ったこのボリューム満点のシチューは、肌寒い季節にぴったりの温まる満腹感のある一品です。肉はオーブンで煮込み、最後にコンロで仕上げるので、蓋付きの大きなキャセロールを用意して調理を始めましょう！このレシピでは、ラム肩肉を使うか、煮込み用にスライス済みのラム肉を購入するのが最適です。この硬い部位は長時間煮込むのに最適で、濃厚なソースと柔らかい肉に仕上がります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ラム肩肉1kgを5cm角に切るか、煮込み用にカット済みのラム肉を購入する。
- 植物油1/4カップ
- 肉にまぶすための小麦粉
- 粗塩小さじ4杯
- 無塩バター大さじ2
- 中くらいの玉ねぎ2個を6等分に切る
- ニンニク5かけ（潰したもの）
- トマトペースト大さじ1
- 冷水または軽く塩を加えた鶏がらスープ10カップ
- パセリ6枝
- 新鮮なタイムの小枝6本
- ローリエ2枚
- 中サイズの赤じゃがいも600g、4等分に切る
- 中くらいのニンジン4本を2.5cmの長さに切る。
- セロリ2本を2.5cmの長さに切る。
- 缶詰の皮むきホールトマト7個を、手で軽く潰す
- 赤ワインビネガー大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 蓋がしっかり閉まる大きめのダッチオーブンを中強火で熱し、植物油を0.5cmほど加えます。小麦粉を皿かワックスペーパーの上に広げます。ラム肉の半分に塩小さじ1と挽きたての黒コショウを少々振りかけます。
- ラム肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。蓋をせずに、時々かき混ぜながら、ラム肉がこんがりと焼き色がつくまで約8分間焼く。穴あきお玉を使ってラム肉を皿に移す。残りのラム肉も同様に焼く。鍋から油を切り、拭いて乾かす。
- オーブンを135℃（275°F）に予熱します。ダッチオーブンをコンロに置き、中強火でバターを溶かします。玉ねぎを加えて、軽く焼き色がつくまで約5分間かき混ぜながら炒めます。ニンニクとトマトペーストを加えて、香りが立つまで約2分間炒めます。
- ラム肉を鍋に戻し、水またはブイヨンを加えて沸騰させる。パセリ、タイム、ローリエを調理用ひもで束ね、鍋に入れる。残りの塩小さじ2と黒コショウで味付けをする。蓋をしてオーブンに入れ、柔らかくなるまで約1時間半煮込む。
- オーブンから鍋を取り出す。お玉を使ってソースの表面に浮いた脂を取り除く。鍋にじゃがいも、にんじん、セロリ、トマトを加え、沸騰させる。蓋をせずに弱火で煮込み、液体にとろみがつき、野菜が柔らかくなるまで約1時間煮る。
- ハーブの束を取り除いて捨てる。酢を加える。シチューを器に盛り付け、すぐに提供する。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 鴨肉用フライパンで調理した料理 / 秋の料理 / スープ / 濃厚なスープやシチュー / フードネットワーク - レシピ
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