フライパンで焼いた天然ラムチョップ

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時間： 1時間45分
複雑：簡単に
分量： 4

このレシピでは、天然のラム肩ロース肉を使用します。焼く前に、レモン汁とマスタード、ローズマリー、ニンニクを混ぜ合わせたマリネ液に少なくとも1時間漬け込みます。レモンの爽やかな風味がラム肉の脂っこさを引き立て、肉を柔らかくします。レシピの指示に従って焼けば、風味豊かでジューシー、そして香ばしい焼き上がりになります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

天然ラム肩ロース肉4枚（1枚あたり200～340g）。
絞りたてのレモン果汁0.5カップ
粒マスタード大さじ2
刻んだ新鮮なローズマリー大さじ1
ニンニク3かけ（潰したもの）
粗塩小さじ1杯＋お好みでさらに追加
エキストラバージンオリーブオイル 0.5カップ
お好みで挽きたての黒胡椒

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：羊肉、全粒マスタード、レモン果汁、ローズマリー

レシピ通りに料理を作る：

マリネ液:

中くらいのボウルに、レモン汁、マスタード、ローズマリー、ニンニク、塩小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。オリーブオイルを加えて混ぜ、コショウで味を調える。

マリネ液を大きめのジップロック付きビニール袋に注ぎ入れます。パティを袋に入れ、密封して、全体にマリネ液が均一に絡むように勢いよく振ります。室温で1時間、または冷蔵庫で4～12時間マリネします。
カツレツをマリネ液から取り出し、皿にのせる。マリネ液を捨てる。スプーンを使って肉に残ったマリネ液を軽くこそげ落とし、ペーパータオルで水気を拭き取る。

大きめの鋳鉄製グリルパンを中火で3～5分間予熱します。火力を中強火に上げます。パティに塩を振ります。グリルパンにパティを2枚乗せ、底面が焦げるまで約3分間焼きます。格子模様を作るには、パティを約45度回転させ、さらに約3分間焼き続けます（この時点で、パティは片面のみ焼き上がります）。
それらを脇に置いて、残りのパティも同様に焼きます。最初に焼いたパティをフライパンに戻し、反対側も焼きます。火力を中弱火に落とし、ミディアムレアになるまで約2分間焼きます。残りのパティも同様に焼きます。肉を約5分間休ませてから盛り付けます。

料理のアドバイス

このレシピは平日の夕食にぴったりです。出勤前の朝、レモンマリネ液とカツレツをビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。帰宅したら、すぐに揚げられる状態になっています。