ニンニクとローズマリー風味の天然ラムチョップ
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時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
自然飼育のラムチョップは、こんがりと焼き色がつくまでフライパンで焼き、中はミディアムレアが理想です。残った脂は、ニンニクとローズマリーを使ったクリーミーで美味しいソース作りに使います。焼きすぎを防ぐため、肉用温度計の使用をお勧めします。プローブを骨から離れたラムチョップの側面に差し込んでください。風味豊かなソースをかけてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ラムロインチョップ8枚（1枚180g）、余分な脂肪を取り除く
- 植物油大さじ2
- ニンニク2かけ（潰したもの）
- 辛口赤ワイン1カップ
- 刻んだ新鮮なローズマリーの葉小さじ1杯
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ1カップ
- 無塩バター大さじ2（細かく刻む）
- 粒マスタード小さじ2
- 生クリーム大さじ2
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのフライパンを中火で熱します。ラムチョップの水分を拭き取り、塩と黒コショウで味を調えます。フライパンに植物油を入れ、油がゆらゆらと揺れるまで熱します。ラムチョップをフライパンに入れ、片面約4分ずつ、フライパンの側面に差し込んだ温度計が125°F（51°C）を示すまで焼きます。
- ラム肉の両面に焼き色がついたら、さらに両面を2分ずつ焼き続けます。焦げ付かないように、必要に応じて火力を弱めてください。焼き上がったパティをフライパンから取り出し、蓋をして保温しておきます。
- フライパンから油をほとんど取り除き、大さじ1.5杯分を残しておく。ニンニクを加え、フライパンを傾けてニンニクが油に浸かるようにしながら、きつね色になるまで約1分間炒める。ワインとローズマリーを加え、フライパンの底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら混ぜる。強火で3～4分間、とろみがつくまで煮詰める。
- 鶏がらスープを加え、半量になるまで5～6分煮詰めます。鍋を火から下ろし、バターを素早く混ぜ込みます。バターが溶けたら、マスタードと生クリームを加えて混ぜます。塩とコショウで味を調えます。
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