秋のベジタリアンレシピ

バターナッツスクワッシュ、ブロッコリー、マッシュルーム、ジャガイモなど、新鮮な旬の野菜を使って、秋のベジタリアン料理を作りましょう。

かぼちゃとひよこ豆の野菜シチュー（スロークッカー使用）

まだスロークッキングを始めたことがないなら、今がチャンスです。ひよこ豆、バターナッツスクワッシュ、スイスチャードを混ぜ合わせ、8時間煮込みます。お玉ですくい上げて、パルメザンチーズを振りかけます。

白トウモロコシのお粥に、焼きカボチャ、ヘーゼルナッツ、ブルーチーズを添えて

コーン粥は朝食だけでなく、様々な場面で活躍します。ローストした秋野菜を添えれば、ボリューム満点のランチにもなります。

チェダーチーズとブロッコリーの春巻き

チーズと野菜のロールパンは、外出先での軽食として便利ですが、家族での夕食時に食卓で楽しむこともできます。

オレキエッテのラピーニペスト添えパスタ

ペストパスタが食べたくなったら、アン・バレルさんの野菜たっぷりのレシピを試してみて。オイルの使用量を減らすため、彼女はソースにリコッタチーズを加え、さらにラピーニ、ローストしたクルミ、少量のパルメザンチーズを混ぜ合わせます。

かぼちゃとみかん、ほうれん草の温かいサラダ

いつものほうれん草サラダに、みかん、クランベリー、バターナッツスクワッシュを加えて、秋らしいアレンジを加えてみましょう。

カレー風味のかぼちゃスープ

かぼちゃスープにライム風味のサワークリームとカレー粉を加えると、インド風の味わいになります。

ベジタリアン・シェパーズパイ

このパイの「肉のような」食感を実現する鍵は、野菜パティです。時間を節約するために、前日に作っておくと良いでしょう。

ズッキーニ、アスパラガス、ほうれん草を使った野菜ラザニア

ラザニアは一人分ずつ盛り付けると、さらに美味しく感じられます。ズッキーニ、アスパラガス、ほうれん草、ニンジンを使ったこの料理はボリューム満点なので、お肉がなくても物足りなさを感じることはないでしょう。

スロークッカーで作るミネストローネスープ

ミネストローネは、豆とパスタが入ったイタリアの野菜スープです。このレシピでは、スロークッカーを使用し、鶏肉の代わりに野菜ブイヨンを使っています。

カボチャ、チーズ、キャラメルオニオンを挟んだホットサンドイッチ

あなたの中に眠るサンドイッチの王様（あるいは女王様）を解き放ちましょう。きっと今まで、こんなに濃厚でほんのりスパイシーなチーズサンドイッチを作ったことはないはずです。

7種類の夏野菜を使ったクスクス

クスクスがない場合は、この野菜シチューは玄米やキヌアと一緒に召し上がっても構いません。

スロークッカーで作るかぼちゃのリゾット

圧力鍋を使えば、かき混ぜる必要のない、なめらかなリゾットが作れます。鶏がらスープの代わりに野菜スープを使ってください。

テックス・メックス風ライス＆ビーンズ

新鮮なサルサ、ご飯、黒目豆、チェダーチーズを組み合わせたこの美味しいメキシコ料理は、30分で出来上がります。

大麦のリゾット、きのこ、かぼちゃ添え

エメリルは、大麦と秋野菜を使った独自のレシピで伝統的なリゾットを作ります。出来上がりは本物と変わらず柔らかいです。ベジタリアン向けのリゾットにする場合は、鶏肉の代わりに野菜ブイヨンを使用してください。

豆腐入りアジア風麺

うどんは日本料理で使われる太い小麦麺です。アジア系食料品店で販売されています。このベジタリアンスープでは、うどんの代わりにリングイネを使っても構いません。

ベジタリアンポテトとエンドウ豆のパイ

アイダ・モレンカンプのベジタリアンパイは、マッシュルーム、ニンジン、フェンネル、ジャガイモを材料とし、市販のパイ生地で覆われている。

サボイキャベツ、ほうれん草、セロリを使った野菜のリボッリータ

リボッリータは、パン、豆、旬の野菜が入った、濃厚なトスカーナ地方のスープです。

サツマイモとピーナッツのスープ

エリー・クリーガーのサツマイモスープはカロリーが高すぎず（1食あたり290kcal）、とても満腹感があります。

蒸しカボチャとローストひよこ豆

甘いカボチャとカリフラワーに、生姜、コリアンダー、ごま油で味付けをする。タンパク質が豊富なローストひよこ豆を加え、玄米と一緒にいただく。









カテゴリー: