7種類の夏野菜を使ったクスクス

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

スパイスと野菜を一緒に調理する香りは、すでに素晴らしい体験を予感させます。出来上がった料理を味わえば、その期待は間違いなく満たされるでしょう。スパイスが絶妙にブレンドされ、カブとニンジンがその香りを吸い込んでいます。ズッキーニもこの料理に完璧にマッチし、ほんのりとした魚介の風味を添えますが、バターナッツスクワッシュが味のバランスを整えてくれます。フェンネルは風味が強すぎる場合があるので、お好みで省いても構いませんが、ぜひ試してみてください。スパイスでソテーした野菜は、例えば玄米とも相性が良く、ヘルシーな一品になります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

7種類の煮込み野菜

バターナッツかぼちゃ 450g
小さめのズッキーニ1本を幅広の輪切りにする。
ひよこ豆缶詰1缶（440g）、すすいで水気を切る
缶詰のホールトマト1カップ（皮をむき、ジュース漬け）
小ぶりのカブ2個（皮をむいて4等分にする）
フェンネルの球根1/2個を縦方向に厚めにスライスする（スライスしやすくするために、球根の底の部分は切り落とさずにそのままにしておく）。
中くらいの玉ねぎ1個を縦に4等分に切る（切りやすくするために、玉ねぎの下半分はそのままにしておく）。
ニンニク3かけ（潰したもの）
大きめのニンジン1本を皮をむき、長さ5cmに切る。
ゴールデンレーズン1/3カップ
皮をむいて刻んだ生姜大さじ1
粗塩大さじ1
クミン、パプリカ、砂糖をそれぞれ小さじ2杯ずつ
ターメリックパウダー小さじ1.5
クローブ粉末小さじ1/8
シナモンスティック1本を半分に折る
水大さじ2杯
新鮮なパセリの小枝4本を、キッチン用のひもで束ねる。

クスクス

冷水2カップ
バター大さじ1（15g）
粗塩小さじ1杯
クスクス1.5カップ
スライスしたローストアーモンド 1/2カップ
ハリッサ（チュニジアのホットソース）

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

野菜の煮込み料理にニンニク、カブ、タマネギ、ニンジン、フェンネル、レーズン、ショウガ、塩、クミン、パプリカ、砂糖、ターメリック、クローブ、シナモンを、蓋がしっかり閉まる大きなスープ鍋に入れます。水2カップを注ぎ、強火で沸騰させます。蓋をして火を弱め、野菜が少し柔らかくなるまで約10分間煮込みます。
カボチャを半分に切り、種を取り除いてからくし形に切ります。パセリの小枝をキッチン用のひもで束ねます。できた束をカボチャ、ズッキーニ、ひよこ豆と一緒にフライパンに入れます。フライパンの上で手を離さずに、指でトマトを大きな塊に崩します。トマトの塊とその汁を加えます。

蓋をして弱火で煮込み、とろみがついて香りが立ち、野菜がフォークで刺すと柔らかくなるが、煮崩れない程度になるまで、約15分煮る。野菜は少し早めに火の通り具合を確認し、柔らかくなったら取り出して、盛り付ける直前に鍋に戻してください。フォークの側面で簡単に切れるけれど、形は崩れないくらいが目安です。シナモンスティックを取り除きます。

クスクスを準備するには小さめの鍋に水、バター、塩を入れて沸騰させる。クスクスを加えて混ぜる。火から下ろし、蓋をして、水分が吸収されてクスクスがふっくらするまで弱火で煮る（約5分）。ボウルに移し、フォークでほぐす。

盛り付けるには、クスクスを大きな盛り付け皿に移し、穴あきスプーンを使って野菜を中央に置きます。少量のスープをかけ、アーモンドを散らします。残りのスープとハリッサお好みで、料理とは別に添えてお出しください。