ヘルシーなベジタリアンレシピ

アスパラガス入りパスタ「プリマヴェーラ」

この軽やかで満足感のある料理は、春の夕食にぴったりです。全粒粉パスタに、ビタミンB群とカリウムが豊富なキノコ、ビタミンCを含む赤ピーマンといった栄養価の高い食材を組み合わせています。

レシピ： アスパラガス入りパスタ「プリマヴェーラ」

7種類の夏野菜を使ったクスクス

ボリュームたっぷりで風味豊かな野菜シチューに、チュニジアの辛いソースであるハリッサで味付けしたクスクスを添えて提供します。

レシピ： 7種類の夏野菜を使ったクスクス

ベジタリアンクラブサンドイッチ

野菜がたっぷり入ったこの背の高いサンドイッチは、食欲をそそる美味しさです。濃厚なアボカドスプレッドとスモーク豆腐のおかげで、ベーコンや冷たい肉は必要ありません。

レシピ： ベジタリアンクラブサンドイッチ

かぼちゃ入りベジタリアンラザニア

ベジタリアン向けのメインコースには、たっぷりの野菜（バターナッツスクワッシュとほうれん草）が使われており、低脂肪モッツァレラチーズと低脂肪牛乳がクリーミーな食感を生み出しています。

レシピ： かぼちゃ入りベジタリアンラザニア

ベジタリアンレンズ豆スープ

アルトン・ブラウンの心温まるボリューム満点のスープは、レンズ豆とたっぷりの野菜が特徴です。

レシピ： ベジタリアンレンズ豆スープ

ミートボール入りスパゲッティ（肉なし）

この「ミートボール」は肉を使っていませんが、味は普通のミートボールと遜色ありません。きのこ、パン粉、豆腐、スパイスで作られています。

レシピ： ミートボール入りスパゲッティ（肉なし）

オレキエッテのラピーニペスト添えパスタ

アン・バレルは、伝統的なバジルと松の実の代わりに、ラピーニとピスタチオをペストソースに使用している。

レシピ： オレキエッテのラピーニペスト添えパスタ

サボイキャベツ、ほうれん草、セロリを使った野菜のリボッリータ

リボッリータは、角切りにした古くなったパンを使った、ボリュームたっぷりのイタリアのスープです。このレシピは野菜がたっぷり入っているので、満足感のあるランチになります。

レシピ： サボイキャベツ、ほうれん草、セロリを使った野菜のリボッリータ

焼きズッキーニ、フムス、ルッコラ、ヤギのチーズ、アーモンドを添えたフラットブレッド

このピザのような料理は、市販のピタパンとフムス、焼きズッキーニ、レモン、ヤギのチーズで作られています。

レシピ： 焼きズッキーニ、フムス、ルッコラ、ヤギのチーズ、アーモンドを添えたフラットブレッド

サブサンドイッチ「豆腐パルメザン」

豆腐は、定番のパルメザンサンドイッチにおいて、鶏肉やナスの代わりとして最適です。シェフたちは、よりヘルシーな選択肢として、低脂肪モッツァレラチーズを使用することもあります。

レシピ： サブサンドイッチ「豆腐パルメザン」

全粒粉ペンネパスタ、カリフラワー、レーズン、松の実入り、シチリア風

レーズン、松の実、ケッパーが入ったこの風味豊かなパスタは、ベジタリアン向けのメインディッシュに最適です。

レシピ： 全粒粉ペンネパスタ、カリフラワー、レーズン、松の実入り、シチリア風

かぼちゃ入り目玉焼き

この料理は、ヘルシーで満足感のある食材がたっぷり詰まっており、調理に必要なのはフライパン一つだけです。

レシピ： かぼちゃ入り目玉焼き

チラキレス - カリカリのチップス、チーズ、卵を使ったキャセロール料理

この朝食は、メキシコ料理のチラキレスからヒントを得ています。焼き上げたトルティーヤチップス、卵と卵白のミックス、そして少量のシャープチェダーチーズとペッパージャックチーズを加えたこのキャセロールは、余分な脂肪分を摂らずに、風味豊かな味わいをたっぷり詰め込んでいます。

レシピ： チラキレス - カリカリのチップス、チーズ、卵を使ったキャセロール料理

2種類の豆を使ったチリ

濃厚な味わいで、まるで何時間も煮込んだかのようなチリコンカン。でも、缶詰の豆とトマトを使えば、たった30分で出来上がります。食物繊維たっぷりの玄米と一緒にどうぞ。

レシピ： 2種類の豆を使ったチリ

新鮮なズッキーニとスパイシーなチャンキートマトソースで作ったフェットチーネパスタ

この「パスタ」は、コンロやオーブンで調理する必要はありません。ズッキーニを細切りにして、新鮮なトマト、ハーブ、オリーブオイルと和えるだけです。

レシピ： 新鮮なズッキーニとスパイシーなチャンキートマトソースで作ったフェットチーネパスタ

フムス入りマッシュルームスープ

フムスを加えると、さらに満足感のあるスープになります。爽やかなレモン風味のギリシャヨーグルトをトッピングすると、クリーミーな味わいが加わります。

レシピ： フムス入りマッシュルームスープ

ブロッコリーとチェダーチーズのチャウダー

スキムミルクは、スープを重すぎずにクリーミーにする秘密の材料です。ベースには、チキンスープの代わりに野菜スープを使用してください。

レシピ： ブロッコリーとチェダーチーズのチャウダー

スロークッカーで作る、きのこ入り大麦リゾット

この料理はベジタリアン向けですが、きのこが入っているので、肉好きの方にも十分満足いただけるボリュームです。肌寒い日にぴったりの、風味豊かな組み合わせです。

レシピ： スロークッカーで作る、きのこ入り大麦リゾット

豆腐を詰めたドングリカボチャ

タンパク質豊富な豆腐をトマトとほうれん草と一緒に調理します。この栄養満点の具材をカボチャに詰めれば、野菜たっぷりのメインディッシュになります。

レシピ： 豆腐を詰めたドングリカボチャ

ブロッコリーソースのパスタ

このペストソースの主役は、ヘルシーなブロッコリーです。クルミも良質な脂質を豊富に含んでいます。三色パスタまたは全粒粉フジッリパスタと一緒にお召し上がりください。

レシピ： ブロッコリーソースのパスタ

キューバ風豆腐とヒカマのサンドイッチ

この人気のキューバサンドイッチのベジタリアン版は、伝統的な肉の代わりにスライスした豆腐（溶かしたスイスチーズとローストピーマンをトッピング）を使用しています。ヒカマスティックが心地よい食感のアクセントになっています。

レシピ： キューバ風豆腐とヒカマのサンドイッチ

野菜カツレツ

ベジタリアンの方も、この定番のボリューム満点料理をお楽しみいただけます。豆腐とナスで作るミートローフも、肉を使わないのでボリュームたっぷりです。濃厚なマッシュルームソースを添えてお召し上がりください。

レシピ： 野菜カツレツ

チーズと唐辛子を詰めたマッシュルーム

肉好きの方にもきっと気に入っていただけるベジタリアン料理です。ポートベローマッシュルームの傘に唐辛子とモッツァレラチーズを詰め込み、刻んだハラペーニョとサワークリームをトッピングすれば、まろやかな味わいに仕上がります。

レシピ： チーズと唐辛子を詰めたマッシュルーム

ペンネパスタの軽いトマトウォッカソース

伝統的なウォッカソースの脂肪分を減らすには、クリームの一部を脂肪分2％のギリシャヨーグルトに置き換えると良いでしょう。クリーミーで濃厚な食感になります。

レシピ： ペンネパスタの軽いトマトウォッカソース

クリスピーなトッピングを添えたヴィーガン・スロッピージョーズバーガー

きのこを加えることで、この風味豊かなハンバーガーに肉のようなコクが加わります。しかし、肉は一切使っていないので、おそらく最もヘルシーなスロッピージョーバーガーと言えるでしょう。

レシピ： クリスピーなトッピングを添えたヴィーガン・スロッピージョーズバーガー

豆腐とじゃがいものスクランブルエッグ（豆腐オムレツ）

タンパク質たっぷりのランチにするには、ボリュームたっぷりの豆腐とジャガイモのミックスを全粒粉トルティーヤに分け、お好みのトッピングを加えてください。

レシピ： 豆腐とじゃがいものスクランブルエッグ（豆腐オムレツ）