バジル（レーガン）

中央アジアとオセアニア原産のこの一年生草本植物は、レーガン（reagan）とも呼ばれ、「香りの良い」という意味です（同義語：reyhan、regan、rean、raykhon）。バジルは淡い緑色または濃い紫色で、葉は長楕円形をしており、一部の種では鋸歯状になっています。バジルの葉は芳香があり、塩味とわずかな苦味があり、その後、やや酸味のある甘い香りに滑らかに変化します。

バジルは、冷製料理やバジルサラダに生で使われます。また、トマト、バジル、チーズを使ったイタリア料理にも用いられます。さらに、ピザに加えたり、緑黄色野菜を使ったベジタリアン料理の風味を引き立てたりもします。 レシピ バジルは、バジルペースト、バジルソース、ケチャップ、グレービーソースなど、イタリアのパスタドレッシングによく使われます。また、燻製肉や塩漬け肉の風味付けにも用いられます。他のハーブと混ぜて、バジルティーを作ることもできます。

新鮮なバジルは、塩または油に漬けて陶器の容器に密封して保存できます。若い葉はペーストやサンドイッチのスプレッドに加えたり、マイルドな酢の風味付けにも使われます。乾燥バジルは、スープ、豆の煮込み、パテのほか、キャベツなどの野菜のピクルスや、キュウリやズッキーニなどのマリネにも使われます。また、お茶として飲むこともできます。

乾燥バジルは、装飾的なガラス管に入れて保存するのが最適です。バジルは、ニンニク、ローズマリー、ミント、パセリ、コリアンダー、黒コショウ、セイボリー、マジョラム、そして特にタラゴンと相性が良く、ベルガモット、ラベンダー、レモンバーム、ビターオレンジ、クラリセージとも相性が抜群です。