アフリカ風夏野菜クスクス
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 525、 総脂質 29 G.、 飽和脂肪 9 G.、 タンパク質 11 G.、 炭水化物 60 G.、 ファイバ 11 G.、 コレステロール 30 mg、 ナトリウム 1364 mg、 砂糖 0 G.
カロリー 525、 総脂質 29 G.、 飽和脂肪 9 G.、 タンパク質 11 G.、 炭水化物 60 G.、 ファイバ 11 G.、 コレステロール 30 mg、 ナトリウム 1364 mg、 砂糖 0 G.
この簡単に作れるベジタリアン料理は、レバント料理の美味しい風味がたっぷり詰まっています。クスクスを沸騰したお湯で蒸し、ほぐして、煮込んだ野菜とモロッコ風ペストと一緒にいただきます。野菜の煮込みを作るには、大きめに切った玉ねぎ、トマト、ニンジン、ズッキーニ、スイスチャードを少量の水で煮込みます。レーズンとシナモンスティックを数粒加えると、野菜にほのかな甘辛い風味が加わり、コリアンダー、パセリ、アーモンド、ニンニク、オリーブオイルで作った爽やかなペストが風味を引き立てます。ペストの材料をすべてミキサーで混ぜ合わせるだけで、ソースの出来上がりです。クスクスを野菜とペストと一緒に、それだけで満足感のある食事として、またはグリルした肉の付け合わせとしてお召し上がりください。
祝祭日の食卓に野菜が豊富に並ぶのは、サハラ砂漠近くで行われるアフリカの収穫祭クワンザに由来する伝統です。この祝祭日の名前は、スワヒリ語の「matunda ya kwanza」（初穂）に由来しています。伝統的な食卓には、濃厚なスープのガンボ、フェイジョアーダ、ジャークチキン、焼きナマズなどの国民食に加え、収穫の豊かさを象徴する果物や野菜、つまりサツマイモ、オクラ、バナナ、カボチャ、トウモロコシなどが並び、これらは家族の子供一人ひとりを象徴しています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
クスクス
- 全粒クスクス 1.5カップ
- 無塩バター大さじ4
- 玉ねぎ1個を8等分に切る
- シナモンスティック1本
- 皮むきトマト缶（400g）1缶（果汁漬け）、半分に切る
- 小さめのニンジン2本を刻む
- ズッキーニ1本、またはフダンソウ1束（刻んだもの）
- レーズン1/3カップ
ペスト
- 新鮮なコリアンダー1カップ（葉と少量の茎）
- 新鮮なパセリ0.5カップ（茎はクスクス用に取っておく）
- アーモンド（ホール）大さじ2杯
- ニンニク半かけ
- エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ペストを用意するコリアンダー、パセリの葉、アーモンド、ニンニクをフードプロセッサーに入れ、粗めのペースト状になるまで撹拌する。オリーブオイルと塩小さじ1/2を加え、滑らかになるまで撹拌する。
- クスクス用の野菜を準備する幅広で底の厚い鍋を中火で熱します。バター大さじ3と塩小さじ1を加え、バターが少し色づくまで加熱します。玉ねぎを加えます。取っておいたパセリの茎をパセリの茎と調理用ひもで束ね、鍋に加えます。時々かき混ぜながら、玉ねぎがきつね色になるまで約5分間炒めます。
- トマト、水1カップ、ニンジン、ズッキーニ、スイスチャード（または両方）、レーズン、塩小さじ1.5、コショウを加えて味を調える。時々かき混ぜながら、野菜がシャキシャキとした食感になるまで約15分煮る。パセリとシナモンを取り除く。
- その間に、クスクスをパッケージの指示に従って調理する。残りの大さじ1杯のバターを加え、塩コショウで味を調え、フォークでほぐす。野菜とペストをトッピングして完成。
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