フライパンで焼いた仔牛肉のチョップ
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時間： 30分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
このミラノの定番料理は、薄切りの仔牛肉のカツレツを使います。調理台に浅い皿を4枚用意し、衣付けの準備をします。1枚は小麦粉、溶き卵、パン粉ミックス、乾燥ハーブ用、もう1枚は衣をつけたカツレツ用です。たっぷりの植物油で、カツレツが黄金色になり、中まで火が通るまで揚げます。油の温度は揚げ物用温度計で確認してください。肉はジューシーでカリッとした食感になり、地中海のハーブの風味が染み込みます。グリーンサラダや、お好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 薄切り仔牛肉カツレツ 0.9kg
- 大きな卵4個
- 上質な小麦粉1.5カップ
- プレーンパン粉2カップ
- 乾燥バジル小さじ2
- 乾燥タイム小さじ1杯
- 植物油大さじ2
- レモン1個（くし形切り）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを80℃に予熱してください。
- 浅いボウルに卵を割り入れ、塩コショウで味を調える。別の浅いボウルに小麦粉を入れる。さらに別の浅いボウルで混ぜ合わせる。 パンくずバジルとタイム。大きめの皿に1枚用意します。
- 仔牛肉に塩と黒胡椒で下味をつける。肉を一枚ずつ扱い、まず小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。次に、小麦粉をまぶした仔牛肉を溶き卵にくぐらせ、全体にしっかりとコーティングする。パン粉の混合物の中で肉を転がし、軽く押さえてパン粉をまぶす。大きな皿に肉を置き、残りの仔牛肉も同様に衣をつける。
- 深めの大きなフライパンに植物油を入れ、190℃（375°F）に熱します。網付きの天板を用意します。パン粉をまぶした仔牛肉2枚を熱した油にそっと入れ、両面がきつね色になるまで、合計6～8分揚げます。揚げた肉を網の上に置き、塩で味付けをして、オーブンに戻して保温します。残りの仔牛肉も同様に揚げます。
- 仔牛肉のミラネーゼにレモンのくし切りを添えてお召し上がりください。
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