豚肉と仔牛肉のラグーソースを添えたパッパルデッレパスタ
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時間： 1時間45分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
幅広のパッパルデッレパスタに、豚肉、仔牛肉、トマト、クリームをふんだんに使った濃厚なラグーソースを絡めました。ソテーしたパンチェッタ、椎茸、ソテーした野菜、そして香り高いハーブがラグーソースに豊かな風味を与え、白ワインがソースにベルベットのような滑らかな舌触りとほのかな酸味を添えています。祝日のディナーや日曜日の家族ランチにぴったりの一品です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 大さじ1杯のオリーブオイル
- パンチェッタ110g（さいの目切り）
- 無塩バター大さじ1
- 椎茸340g（軸を取り除き、傘を薄切りにする）
- 小玉ねぎ1個、みじん切り
- 小さなニンジン1本をさいの目に切る
- セロリ1本（さいの目切り）
- 新鮮なタイムの葉大さじ1
- 大きめのトマト1個をさいの目に切る
- 仔牛肉のひき肉220g
- 豚ひき肉220g
- トマトペースト大さじ2
- 白ワイン0.5カップ
- サンマルツァーノ種のホールトマト缶詰1缶（800g）
- 乾燥パッパルデッレパスタ 450g
- 生クリーム0.5カップ
- 薄切りにしたバジルの葉大さじ3
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似たような材料を使ったレシピ： パッパルデッレパスタ、 シイタケ、 ニンジン、 セロリ、 サンマルツァーノトマト、 仔牛肉のミンチ、 豚ひき肉、 白ワイン、 クリーム、 タイム、 バジル、 パンチェッタ
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋にオリーブオイルを中強火で熱する。パンチェッタを加え、きつね色になるまで約2分間、かき混ぜながら炒める。火を中火に弱め、バターを加える。
- マッシュルーム、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、タイム、塩、黒コショウを加えて味を調える。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで約10分間炒める。角切りにしたトマトを加え、さらに5分間、柔らかくなるまで炒める。
- 火力を中強火に上げ、仔牛肉と豚肉を加える。肉をスプーンでほぐしながら、ピンク色がなくなるまで炒める。トマトペーストを加え、かき混ぜながら2～3分炒める。ワインを加え、半量になるまで煮詰める。
- 缶詰のトマトを加え、火加減を中火に落とし、蓋をせずに40分間煮込む。時々かき混ぜ、必要に応じて火加減を調整して、ソースが弱火で煮立つ状態を保つ。
- 盛り付ける前に、パスタをパッケージの指示に従って茹で、湯切りをする。その間に、ソースに生クリームを加えて混ぜ、火を弱めてさらに5分煮込む。塩とコショウで味を調える。パスタをソースに加え、よく混ぜ合わせる。バジルを添えて盛り付ける。
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