仔牛肉のピカタの白ワイン炒め
投票数： 1
時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 1040、 総脂質 35 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 54 G.、 炭水化物 113 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 319 mg、 ナトリウム 1201 mg、 砂糖 4 G.
カロリー 1040、 総脂質 35 G.、 飽和脂肪 14 G.、 タンパク質 54 G.、 炭水化物 113 G.、 ファイバ 5 G.、 コレステロール 319 mg、 ナトリウム 1201 mg、 砂糖 4 G.
薄切りの仔牛肉に小麦粉と卵をまぶし、こんがりと黄金色になるまで揚げ、バター、ケッパー、白ワインを使った風味豊かなソースを添えていただく。これはイタリアの定番料理、ピカタ。簡単に作れて、濃厚な味わいがスパゲッティと絶妙にマッチする一品です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- スパゲッティ450g
- オリーブオイル大さじ2
- 小麦粉1カップ
- 卵4個を溶きほぐしたもの
- 仔牛のチョップ4枚（各220g）、厚さ0.6mmに叩いて伸ばす。
- 辛口白ワイン1カップ
- レモン1個分の果汁
- ケッパー大さじ2杯（洗って水気を切ったもの）
- バター55g
- 刻んだ新鮮なイタリアンパセリ大さじ2
- 盛り付け用にすりおろしたパルメザンチーズ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋に塩水を入れて強火で沸騰させる。スパゲッティを加えてアルデンテになるまで茹でる。パスタをザルにあけ、大きめのボウルに移しておく。
- 大きめのフライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ2を加える。浅めのボウルに小麦粉、塩、黒コショウを混ぜ合わせる。豚肉に小麦粉を軽くまぶす。
- ボウルに卵を割り入れ、大さじ1杯の水を加えてよく混ぜ、塩コショウで味を調える。仔牛肉を卵液にくぐらせ、熱したフライパンに直接入れる。両面をそれぞれ約2分ずつ、きつね色になるまで焼く。焼きあがったら皿に移す。
- フライパンに白ワインを加えてデグラッセし、半量になるまで煮詰める。レモン汁、ケッパー、パセリの半分を加え、バター大さじ2を加えて、ソースにとろみがつくまで混ぜる。味見をして、必要に応じて塩コショウで味を調える。
- 残りのバターでスパゲッティを和え、塩で味を調え、すりおろしたパルメザンチーズを振りかける。
- パスタを仔牛肉と一緒に盛り付け、レモンクリームソースをかけ、残りのパセリを散らす。
カテゴリー:
類似レシピ
