エビと白ワインのリゾット
投票数： 1
時間： 55分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 604、 総脂質 18 G.、 飽和脂肪 7 G.、 タンパク質 39 G.、 炭水化物 67 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 204 mg、 ナトリウム 1454 mg、 砂糖 2 G.
カロリー 604、 総脂質 18 G.、 飽和脂肪 7 G.、 タンパク質 39 G.、 炭水化物 67 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 204 mg、 ナトリウム 1454 mg、 砂糖 2 G.
「このレシピはエビだけでなく、どんなシーフードにも合います。サフランがクラシックで食欲をそそる風味を添えてくれます。パセリがなければ最後に入れなくても構いませんが、入れるとよりフレッシュで明るい風味になります。パルメザンチーズと一緒に刻んだパセリを添えれば、各自好みに振りかけることができます。シーフード料理にチーズを加えるという考えに、純粋主義者は眉をひそめるかもしれませんが（イタリアでは一般的に好ましくないと考えられています）、風味付けに少しチーズを加えるのは良いアイデアだと思います。私のリゾットを試食したほとんどの人がそう言ってくれます」とケイティ・ワークマンは語ります。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ6カップ
- たっぷりのサフラン
- オリーブオイル大さじ2
- 無塩バター大さじ2杯を半分に分ける
- みじん切りにした玉ねぎ 0.5カップ
- ニンニク1かけ（みじん切り）
- アルボリオ米、カルナローリ米、ヴィアローネ・ナノ米、またはその他の短粒でんぷん質の米1.5カップ
- 辛口白ワイン0.5カップ（お好みで）
- 殻をむき、背わたを取り除いた大きめの生エビ450g
- すりおろしたてのパルメザンチーズ1/4カップ（お好みで盛り付け用にさらに追加）
- 刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ（お好みで）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋にスープを入れ、中火で沸騰させる。サフランを加え、火を弱火にする。
- 中くらいの大きさの厚手の鍋に植物油とバター大さじ1を入れ、中火で熱します。玉ねぎとニンニクを加え、柔らかくなるまで約2分間炒めます。米を加え、塩コショウで味付けし、米粒全体に油と玉ねぎがよく絡み、米が少し透き通るまで約2分間炒めます。
- 白ワインを使う場合は加え、米にほぼ完全に吸収されるまで1～2分間かき混ぜます。熱いスープを1カップ加え、頻繁にかき混ぜながら、ほぼ完全に吸収されるまで約3分間煮ます。スープを1/2カップずつ加え続け、弱火で頻繁にかき混ぜながら、次の分を加える前に液体がほぼ吸収されるまで煮ます（スープが足りないと思われる場合は、鍋に少量の水を加えても構いません）。
- 約16～18分後、ご飯がまだアルデンテの状態でありながらクリーミーな食感になり始めたら、エビとさらに1/2カップのスープを加え、エビにほぼ火が通り、ご飯が柔らかくなるまで3～4分間、頻繁にかき混ぜます。リゾットが濃すぎる場合は、さらに1/2カップの液体を加えてください。
- 火から下ろし、残りの大さじ1杯のバターとパルメザンチーズを加えて混ぜる。味見をして塩で味を調え、必要に応じてブイヨンを少し加える。リゾットを素早く器に盛り付け、パセリとパルメザンチーズを添えてすぐにいただく。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 夕食 / メインコース / 穀物、豆類 / 魚介類 / / フードネットワーク - レシピ / イタリア料理
類似レシピ
