サフラン

「他のほとんどの黄色いご飯のレシピとは異なり、フィリピン（かつてスペインの植民地だった）のこのレシピはパエリアに最もよく似ています。私は通常ジャスミンライスで作ります。食感は異なり（少し粘り気があって柔らかいですが、かなり密度があります。 続きを読む

• チキン
• グリルドトマトジャム
• ハーブ入りヨーグルト

厳選されたスパイスをふんだんに使ったこの鶏むね肉は、インドのタンドリーチキンを思わせる素晴らしい風味を醸し出しています。グリルで焼き、温かいピタパンに挟むか、ピタパンにグリルしたトマトジャムとミント入りの爽やかなプレーンヨーグルトを添えてお召し上がりください。 続きを読む

タフディグはイラン料理の定番で、無数のバリエーションがあります。このチキンウィングのタフディグは一つの鍋で調理され、鍋底でカリカリのチキンウィングができ、その上にふっくらとしたご飯が乗っています。チキンウィングはマリネ液に漬け込まれています。 続きを読む

その洒落た名前とは裏腹に、これはエレガントな祝日のディナーにぴったりの、とてもシンプルな料理です。薄切りの仔牛肉をさっとフライパンで焼き（数分で出来上がり！）、それから… 続きを読む

• サフラン入りマヨネーズ
• パエリア

イカ、チョリソー、オリーブ、チェリートマト、そして秘密の材料であるイカ墨を使った、美味しくて香り高いスペイン風パエリアを作りましょう。イカ墨はご飯を珍しい黒色に染め、この料理を素晴らしいごちそうに変えます。 続きを読む

• 鶏がらスープ
• リゾット

ロブスターリゾットは高級レストランの料理のように聞こえますが、実は家庭でも簡単に作れます。チェリートマトはリゾットに新鮮な風味を加えるのに最適です。その酸味がロブスターのジューシーさを引き立て、さらに… 続きを読む

バターナッツスクワッシュはサフランリゾットに最適な食材です。その自然な甘みが、サフランの力強くスパイシーな風味と絶妙なバランスを生み出します。スクワッシュは米と一緒に茹でるのではなく、別々にローストして、リゾットの最後の方に加えます。さらに… 続きを読む

このベネチア風パエリアは、伝統的な米の代わりにオルゾと呼ばれる米のようなパスタ、イタリアンソーセージ、鶏肉、シーフードで作られています。シーフードはエビ、ムール貝、またはその両方です。白米を加えることで… 続きを読む

このスペイン風パエリアは、鶏肉、ウサギ肉、チョリソー、ムール貝、エビ、アカザエビ、アサリ、イカを魚介スープで煮込んだものです。これらの多彩な食材に野菜やスパイスが加わることで、まさに味覚の爆発とも言える一品に仕上がっています。 続きを読む

「このレシピはエビだけでなく、どんな魚介類にもよく合います。サフランが料理にクラシックで食欲をそそる風味を加えます。パセリがない場合は最後に加えなくても構いませんが、加えるとよりフレッシュで鮮やかな味わいになります。刻んだ… 続きを読む

伝統的なリゾットは、米にブイヨンを少しずつ加えて作りますが、圧力鍋があれば、絶えずかき混ぜたり、コンロの前に立ちっぱなしになるという工程をすべて省くことができます。圧力鍋を使えばリゾットがはるかに早く調理でき、出来上がりも全く同じくらい美味しいのです。 続きを読む

甘みのあるフェンネルとミニトマトの上にヒラメの切り身を乗せ、サフランバターを添えて焼くと、軽やかで上品なディナーになります。バターは事前に作って冷蔵庫に保存しておきましょう。 続きを読む

• じゃがいも
• アイオリ

パタタス・ブラバスはスペイン風フライドポテトですが、付け合わせではなく、アルコール飲料のおつまみ、つまりタパスとして提供されます。そのため、ジャガイモは串や爪楊枝で簡単に刺せるように立方体にカットされます。自家製の… 続きを読む

• オッソブーコ
• リゾット・ミラネーゼ
• グレモラータ

オッソブーコは家庭的なイタリア料理の代表格ですが、お祝いの席にもふさわしい上品さも兼ね備えています。オッソブーコの定番付け合わせは、濃厚でクリーミーなサフランリゾットです。伝統的に、仔牛のすね肉のオッソブーコには、長い… 続きを読む

インドのハルヴァは、小麦粉、アーモンド粉、セモリナ粉、黄レンズ豆粉など、さまざまな材料から作られています。このセモリナ（スージー）デザートは北インドで最も人気があり、通常は 続きを読む

キールはインドで人気のデザートです。クリーミーで濃厚な味わいが特徴で、通常は米を原料として作られ、祝日にも普段の食事にもぴったりです。この季節限定バージョンでは、すりおろしたカボチャを使い、カルダモンでほんのり風味付けしています。 続きを読む

「ジャレビはインドで非常に人気のあるお菓子で、屋台でよく見かけます」とニディ・ジャランは言います。「結婚式、ホーリー、ディワリ、イード・アル＝アドハーなどの主要な祝日にも作られます。最も美味しいジャレビは…」 続きを読む

• 米
• トッピング

この鮮やかなご飯は、サフランのおかげで明るい色をしています。サフランは高価なスパイスですが、正しく使えば少量で十分です。独特の風味と甘い香りを添えてくれます。揚げ物と合わせれば、手軽で簡単な副菜になります。 続きを読む

鶏肉、チョリソー、ムール貝、アサリ、エビを使った、バレンシア地方の伝統的な米料理を簡略化したバージョン。ヴァレリー・ベルティネリはオーブンでパエリアを調理し、その料理は完璧だ。カリカリのご飯、柔らかいシーフード、そして―― 続きを読む

塩味の効いたオリーブ、甘い干し杏、香り高いスパイス、そして酸味のあるレモンのピクルスが、この北アフリカ料理に豊かな風味のハーモニーをもたらします。タジンは、伝統的に同名の陶器の鍋で調理される濃厚な鶏肉のシチューです。 続きを読む

辛口シャルドネのオーク樽由来の香りは、濃厚でクリーミーなアイスクリームの中で魅惑的な味わいを醸し出します。シャルドネのオーク樽由来の風味をさらに引き立てるため、アイスクリームには燻製海塩を振りかけています。作りたてのアイスクリームは、以下のものと一緒にお召し上がりください。 続きを読む

• クスクス
• スパイスミックス

このクスクスを本当に美味しくしているのは、12種類のスパイスをブレンドしたモロッコ風スパイスミックスです。クスクスを蒸している最中に加え、仕上げの付け合わせにも少し加えると、驚くほど香り高く美味しくなります。このスパイスミックスは、他にも… 続きを読む

• パン
• サラダ
• アイオリ
• シーフード

このサラダは、エビとイカを自家製アイオリソースで和えたものです。ソースは、魚介類がフライパンに入っている状態で加えます。魚介類とレタスを軽く混ぜ合わせ、葉が少ししんなりしたら、ガーリックバゲットのクルトンを添えてお召し上がりください。 続きを読む

• パンケーキ
• シロップ
• イニング

マルプアはインドで最も人気のあるデザートの一つで、ホーリー祭の際に作られます。サフランとカルダモン入りのスパイシーなシロップをかけた、フライパンで焼いたパンケーキです。このレシピは、マサラレストランの創業者、ニディ・ジャラン氏によるものです。 続きを読む

アロス・カルド（スペイン語で「スープ入りご飯」）は、スペイン料理にルーツを持つ、フィリピンで人気の濃厚なライススープです。このスープは、カリッと揚げた鶏もも肉を使い、生姜と揚げニンニクを加えることで、豊かな風味を生み出しています。 続きを読む

• ブイヨン
• 野菜

カボチャ、カブ、セロリ、ピーマン、タマネギ、マッシュルームを、香り高いオリエンタルスパイスで蒸し上げ、パーチメント紙で包んだ美味しい一品をお試しください。一食分ずつ個包装になっているので、そのまま紙に包んでお召し上がりいただけます。 続きを読む

皮付きのまま丸ごと焼いたヤムイモは、美味しいだけでなく健康にも良い。調理も簡単で、見た目も華やか。ヤムイモをスライスし、焼いた果肉をほぐし、自家製サフランアイオリを添えるだけで完成だ。 続きを読む

• グラブジャムン
• シロップ

信じられないほど美味しく甘いグラブジャムンは、サフランとカルダモンの香りがほんのり香るローズウォーターシロップ（グラブ）に浸した揚げドーナツです。シロップに浸したドーナツに砕いたナッツをまぶして提供されます。これは最も美味しいお菓子の1つです。 続きを読む

プラオは、簡単に作れてヘルシーでおいしいインドのバスマティライスピラフです。すべての材料を一つの鍋で調理します。このレシピでは、鶏むね肉を丸ごと一緒に炊き、鶏むね肉は事前に揚げてから薄切りにして盛り付けます。 続きを読む

• ブイヨン
• リゾット

サフランの香りがほんのり漂うこの繊細なリゾットは、プロヴァンス地方のシーフードシチュー、ブイヤベースを彷彿とさせる味わいです。特別な日にぴったりで、ベジタリアンの方にも肉好きの方にもきっと喜んでいただけるでしょう。リゾットは野菜ブイヨンで調理されています。 続きを読む

• ズルビア
• サフランシロップ
• バミエ

これらの伝統的なイランのお菓子は通常一緒に作られます。ズルビヤがあるところには必ずバミエもあります。どちらのデザートも美味しいサフランとローズウォーターのシロップでコーティングされ、その芳醇な香りを吸収します。ズルビヤとバミエは、多くの場合、次のような場所で作られます。 続きを読む

特別な日のために、この絶品料理を準備しましょう。ホタテを軽くフライパンで焼き、玉ねぎ、ニンジン、スモークパプリカ、サフランを加えた軽いワインソースで和え、パン粉をまぶして揚げます。 続きを読む

このローストカリフラワーのレシピは、サフラン、コリアンダー、ニンニク、玉ねぎ、レモン汁を加えることで、中東の付け合わせ料理のような魔法のような風味に仕上がります。カリフラワーをフライパンでスパイスと一緒に炒め、オーブンに移します。 続きを読む

香り高いバスマティライスにサフランで味付けをし、底にタフディグと呼ばれるカリカリとしたおこげができるまで炊き上げます。このおこげはイランのご飯で最も重要で愛されている部分です。おこげができたご飯は、フライパンから皿にひっくり返してそのままお出しします。 続きを読む

細かく挽いたオルゾパスタは、この美味しいスパイスピラフのご飯の代わりとして最適です。パスタはまずエシャロットと一緒に炒め、その後、鶏がらスープとサフランの香り高い混合液で煮込むことで、風味豊かでシンプルな中東風の付け合わせ料理が出来上がります。 続きを読む

ノウルーズ（ペルシャの新年）の間、イラン人はサブジポロと一緒に魚を食べるのが大好きです。この古くからの伝統は、海外に住むイラン人にも祝われています。この祝日には、白身魚がよく調理されます。スズキやスズキは最適な選択肢です。魚 - 続きを読む

宝石のようなライスは、色鮮やかな野菜、ドライフルーツ、ナッツ、ハーブが散りばめられた、中東で人気のピラフです。まるで宝石が散りばめられているかのようです。このライスの主な材料の一つはサフランで、料理に素晴らしい風味を与えます。 続きを読む

このふんわりとしたサクサクのスコーンは、サフラン風味の生クリームのおかげで、驚くほどクリーミーでスパイシーな味わいです。風味豊かなクリームは生地に加えるだけでなく、焼く前にスコーンに塗るのにも使われます。このスコーンは… 続きを読む

• デビルドエッグ
• ピーマンのフィリング
• ニンジンフィリング
• アボカドフィリング

ホリデーテーブルを虹色のデビルドエッグの前菜で飾りましょう。このレシピの素晴らしいところは、人工着色料が一切不要なことです。それぞれの卵は、虹色の天然素材で飾られます。赤い卵は甘く、 続きを読む

• シュリカンド
• プリ

大切な人に、シュリカンドとプーリを使った伝統的なインドのデザートをプレゼントしましょう。シュリカンドは、練乳ヨーグルト、砂糖、カルダモン、ナツメグ、サフランなどのスパイスで作られる、古代インドの甘いお菓子です。このレシピでは、... 続きを読む

スロークッカーを使えば、鶏肉とご飯を素早く簡単に調理でき、ふっくらとしたご飯とジューシーな鶏肉が楽しめます。玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、パクチーなどの野菜を炒めると、さらに風味豊かに仕上がります（しっかりとした野菜を選んでください）。 続きを読む

このピラフは肉を使わずに作られていますが、肉料理の付け合わせとして最適です。米の他に、玉ねぎ、ピーマン、グリーンピース、レーズン、砕いたピスタチオ、スパイスが入っています。これらが合わさって、贅沢な風味と香りのハーモニーを生み出します。 続きを読む

ビリヤニは、層状のピラフに似た、美味しいインドの米料理です。このレシピは伝統的なレシピに非常に近いものですが、唯一の違いは、コンロではなくオーブンで調理することで、均一に加熱でき、汚れも発生しない点です。 続きを読む

リゾットを野菜ボートに盛り付ければ、ボリューム満点で見た目も華やかな前菜に早変わり。ピーマン、イエロースカッシュ、ズッキーニなど、どれを使っても美味しく仕上がります。覚えておいてほしいのは、市場で野菜がどれよりも美しく見えたら、全部買ってしまおうということです。 続きを読む

テーブルの中央に置かれた大きなスペイン風パエリア鍋は、大人数での親密な集まりにぴったりのご馳走です。このパエリアには、米の他に、アンドゥイユソーセージ、鶏むね肉のソテー、エビ、ムール貝、野菜が入っています。天然サフランが米に風味を添えています。 続きを読む

熱々のチキンシチューを、サクサクのパイ生地で作った美味しくてふわふわの蓋で覆った鍋を想像してみてください。パイ生地に穴を開けると、まず最初に鼻をくすぐるのは、クリーミーなソースで煮込まれた鶏肉と野菜の素晴らしい香りです。この料理は… 続きを読む

スパゲッティ・アッラ・サルディニアーナのミートソースは、生のイタリアンソーセージとフェンネルを細かく切って黄金色になるまで炒め、トマトとスパイスで煮込んで作ります。ニンニク、ローリエ、サフラン、フェンネル、 続きを読む

• スープ
• チーズ入りクルトン

この驚くほどシンプルでおいしいトマトスープは、トマトピューレの缶詰があれば簡単に作れます。他の似たようなトマトスープとは異なり、このスープはミキサーにかける必要がなく、よりしっかりとした食感に仕上げることができます。 続きを読む

シーフードグラタンは、伝統的なキャセロール料理をより華やかにアレンジしたものです。エビ、ヒラメ、カニの身を混ぜ合わせることで、食欲をそそる香りが料理全体に広がります。このレシピではグラタン4個分が作れますが、倍量で焼いても問題ありません。 続きを読む

• ハンバーガー
• 熱い油
• サフラン風味のエシャロットのピクルス
• アイオリ

この巨大なハンバーガーはファストフードとは言い難い。すべての材料が丁寧に調理され、サンドイッチの中に小さな逸品が収まっている。トーストしたゴマ付きバンズを半分に切り、 続きを読む

• グリル
• マリネ液
• サフラン風味のオルゾパスタ

大人数での集まりには、風味豊かなオルゾパスタを大皿に盛り付け、肉類、エビ、野菜、きのこなど、様々なトッピングを添えましょう。パスタ以外はすべてグリルで調理するので、熱々で香ばしい料理がテーブルに運ばれてきた時の感動は格別です。 続きを読む

• ラス・エル・ハヌートとラム肉のマリネ
• スイートペッパーとクルミのタヒニソース

北アフリカのスパイス、ラス・エル・ハヌートでマリネしたラム肉を使った、本格的な東洋風シャワルマをご堪能ください。スパイスの絶妙なバランスが、肉に素晴らしい風味と香りを染み込ませます。この料理に使用されているラム肉は… 続きを読む

祝日の食事の副菜としてご飯を用意するなら、サフランを使ったオリエンタル風に炊くのが一番です。このスパイスは最も高価なスパイスの一つとされており、特別な機会に最適です。素晴らしい香りと風味を与え、 続きを読む

モロッコの伝統的なスナック、ブリウアットを作って、東洋の魅惑的な香りで家を満たしましょう。この小さくてサクサクしたパンケーキには、サフラン、生姜、シナモンなどのスパイスで煮込んだ鶏肉が詰められており、その香りだけでも… 続きを読む

ピラフと見た目は似ているものの、パエリアは独特の魅力と風味を持ち、ますます多くのファンを獲得している。スペインの代表的な料理の一つとなったこの伝統的なスペイン料理は、 続きを読む

• 白身魚のフライ
• チェルムーラ

この繊細な白身魚にオリエンタルな風味を加えるには、マグリブ料理の伝統であるスパイシーなチェルムーラソースを添えるのがおすすめです。チェルムーラの材料は地域によって多少異なりますが、基本的な材料は同じです。 続きを読む

• ホタテ貝
• ひよこ豆のサラダ
• 赤ピーマンとタヒニ入りのビネグレットソース

ホタテの風味とビネグレットソースが絶妙に調和し、ヘルシーでありながらもバランスの良い一品に仕上がっています。塩の量は、お好みで減らしてください。必要に応じて、… 続きを読む

大勢の人に振る舞うシーフードパエリアは、グリルで大きなフライパンを使って調理するのが最適です。調理過程がより面白く楽しくなるだけでなく、グリルした食材はパエリアの風味を高め、さらに… 続きを読む

• タジン
• ハリッサソース
• ラス・エル・ハヌート乾燥スパイスミックス

タジンは、野菜と肉をそれぞれの旨味で煮込んだモロッコ料理です。本場では、タジン鍋と呼ばれる、蓋が円錐形に大きく開いた土鍋で調理されます。しかし、専用の鍋がない場合は、鋳鉄製のフライパンでも調理できます。 続きを読む

写真付きの詳しいレシピ。

ソーセージ、エビ、ムール貝を使ったパエリアの詳しいレシピ。 続きを読む

三つ編みの形をしたパンを焼くための、手順を追ったレシピ。 続きを読む

• アプリコット入りクスクス

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• サンバル用のスパイスミックス：
• ストリングホッパー：

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• スモークパプリカアイオリ：

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• パルメザンチーズとハーブ入りの濃厚スープ：
• 焼きトマト：

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• シチュー：
• 鶏むね肉のゆで汁：
• ピカダ：

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パエリアをより伝統的なものにするには、できるだけ多くの貝類を使うようにしましょう。鶏がらスープを加えると風味が増します。リゾットを作る時と同じように、少しずつ加えてください。必要な量は、お好みで調整してください。 続きを読む

写真付きの詳しいレシピ。

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• パエリア
• チキン
• ブイヨン

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• 提供するもの：

写真付きの詳しいレシピ。

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• チキン用スパイスミックス：

鶏肉、チョリソー、シーフードを使ったスペイン風ライスパエリアのレシピです。底に敷かれた炒飯はソカラットと呼ばれます。 続きを読む

• ソトキソース：

写真付きの詳しいレシピ。

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• ギー：
• ひよこ豆の詰め物：

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• オーブンで焼いた豚肉：
• サフランライス：

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• クネイドラッハ（クロッキ）：
• スープ：
• ソフリート：

このセファルディ料理のスープに入っているクルミ大の具材は、クネイドラッハ（パセリを添えた茹で団子）で、新鮮なピーマン、ミニトマト、香り高いコリアンダーを炒めたソフリットと一緒にスープに加えられます。 続きを読む

• ピストゥ:

イナ・ガーテンはジャガイモ、ニンジン、インゲンを柔らかくなるまで茹で、最後に重要な材料であるピストゥーを加える。ピストゥーはニンニク、トマトペースト、バジル、オリーブオイル、パルメザンチーズで作られた伝統的なフランス料理のソースで、スープに風味を染み込ませる。 続きを読む

ひよこ豆とベーコン入りのトマトスープのレシピ。 続きを読む

地中海風クリームシクルフロートのレシピ。この洗練されたカクテルは、アイスクリームにオレンジレモネードとサフランシロップをかけたものです。 続きを読む

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• シャシリク
• ロメスコソース

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• スープの材料：
• 付け合わせ用：

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• パエリアの場合：
• 鶏肉の場合：
• スープの材料：

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