イラン産宝石入り米
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時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
宝石のようなライスは、中東で人気のピラフで、色鮮やかな野菜、ドライフルーツ、ナッツ、ハーブが、まるで宝石を散りばめたかのようにたっぷり入っています。このライスの主な材料の一つはサフランで、素晴らしいスパイシーな香りと美味しそうな黄色を与えてくれます。この宝石のようなライスでは、ピスタチオ、アーモンド、ドライアプリコット、ドライクランベリー、ニンジン、オレンジの皮、そして新鮮なパセリが添えられています。まさに色と味の饗宴です。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 軽く砕いたサフランの糸小さじ0.5杯
- 砂糖1/3カップ
- オレンジの皮を薄くスライスしたもの、幅広の帯状2本
- ニンジン1本、すりおろし
- 無塩バター60g
- 小玉ねぎ1個、みじん切り
- シナモンスティック1本
- グリーンカルダモンのさや3個
- 少量のオールスパイス
- 少量のクミンパウダー
- バスマティライス2カップ、よく洗う
- ピスタチオ1/3カップ
- 粗みじんにしたブランチングアーモンド1/3カップ
- 乾燥クランベリー1/3カップ
- 細かく刻んだ乾燥アプリコット1/4カップ
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ2
おすすめします
似たような材料を使ったレシピ： バスマティライス、 ニンジン、 オレンジの皮、 ピスタチオ、 アーモンド、 干し杏、 ドライクランベリー、 シナモン、 カルダモン、 オールスパイス、 クミン、 サフラン
レシピ通りに料理を作る：
- サフランを1/4カップの熱湯に入れ、15分間浸しておきます。その間に、小さめの鍋に水2カップ、砂糖、ひとつまみの塩を入れて沸騰させます。オレンジの皮とニンジンを加え、弱火にして約4分間煮込みます。湯切りをしてボウルに移し、脇に置いておきます。
- 大きめの鍋にバター大さじ2を入れ、中火で溶かす。玉ねぎ、シナモンスティック、カルダモン、オールスパイス、クミン、ひとつまみの塩を加え、玉ねぎが透き通るまで、時々かき混ぜながら約8分間炒める。
- 米と塩小さじ3/4を加えて混ぜ合わせ、全体に塩が絡むようにします。水3カップを加え、中強火にして、米がほとんど水分を吸収するまで約4分間煮込みます。鍋をアルミホイルと蓋で覆い、弱火にして、水分が完全に吸収されるまで約12分間煮込みます。火から下ろし、5分間蒸らします。
- その間に、中火強に熱したフライパンにバター大さじ1を溶かします。ピスタチオとアーモンドを加え、薄いきつね色になるまで約1分間炒めます。火から下ろし、ドライクランベリーとアプリコット、サフラン水大さじ1を加えて混ぜ合わせ、ボウルに移してトッピング用に取っておきます。
- ご飯の蓋を開けてフォークでほぐし、シナモンスティックとカルダモンのさやを取り除きます。ご飯の半分を器に移します。残りのサフラン水、大さじ1杯のバター、取っておいたオレンジの皮とニンジンを鍋のご飯に加え、優しく混ぜます。黄色いご飯を白いご飯に加え、優しく混ぜ、ピスタチオとパセリのミックスを振りかけます。
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